Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

together flour, sugar, salt and grated lemon peel. Make a well in center of mixture, sprinkle yeast inside, add milk, stir with a handheld mixer (kneading top) starting from the middle until well blended. Cover with cheesecloth, keep warm and let dough rise for about 15 minutes.
    2 In a small bowl, soak raisins, currants and cranberries in lukewarm water mixed with rum flavouring until soft, drain and add together with candied peel, almonds and soft butter to yeast dough, knead until well blended. Keep warm and let rise for another 30 minutes.
    3 With a rolling pin spread dough to abt. 12 x 8”, press a line along and fold the smaller part over the bigger part of the dough thus creating the typical Stollen-shape. Alternatively, use a special „Stollen” baking dish. Place on greased cookie sheet and bake for 50 minutes at 375° F. Then cover with aluminum foil, and bake for another 10 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean.
    4 Place Stollen on wire rack. While still hot brush with half of the melted butter. Put aside and cool completely. Finally, brush Stollen with the remaining melted butter and coat with a heavy layer of sieved powdered sugar.
    5 Wrap the Stollen in aluminum foil and let stand for a couple of days before slicing.
     

    Work in 3-4 ozs. marzipan candy dough to increase the almond taste of the Stollen
.

Lebkuchenhaus
     
Zutaten:
Zutaten für den Teig:
200g
Butter
550g
Sirup oder Honig
225g
Zucker
2 EL
Lebkuchengewürz*
3 EL
Kakao
1.200g
Mehl
4 TL
Backpulver
2
Eier
1
Prise Salz
Zutaten für den Zusammenbau:
2
Eiweiß
500g
Puderzucker
 
Gummibänder
 
Transparentpapier
Für die Dekoration:
Süßigkeiten, kleine Kekse,
evtl. Marzipan, Mandeln etc.
Watte, 1 Teelicht
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Std. (ohne Trocknungszeit)
* evtl. selbst mischen:
3 TL Zimt, 1 TL gemahlener Anis,
1/2 TL gemahlene Nelken, 1/2 TL Kardamom
und 1/2 TL Ingwer
    Und so wird’s gemacht:
    1 In einem Kochtopf erhitzt du die Butter mit Sirup (Honig), Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao. Ständig umrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist und der Zucker sich gelöst hat. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
    2 Dann wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt in eine große Schüssel gesiebt. In die Mitte drückst du eine Mulde, gibst Eier, Salz und die noch warme Butter-/Sirupmischung dazu und knetest dann alles mit bemehlten Händen kräftig durch.
    3 Nun streust du reichlich Mehl auf die Arbeitsfläche und rollst den Teig mit einer Teigrolle gleichmäßig aus (ca. 1/2cm dick).
    4 Gemäß Skizze auf Seite 174 schneidest du dir Schablonen aus Pappe, legst diese auf den ausgerollten Teig und schneidest mit einem scharfen Messer alle benötigten Teile aus. Da das Knusperhaus später von innen beleuchtet werden soll, muss die Tür so breit sein, dass ein Teelicht hinein passt. Die Teile werden auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten gebacken. Vorsichtig vom Backpapier abheben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    5 Den restlichen Lebkuchenteig wieder zusammenkneten, als Bodenplatte ca. 1cm dick ausrollen und wie oben backen.
    6 Wenn die einzelnen Platten total ausgekühlt sind, geht’s an den Zusammenbau. Und dabei immer dran denken: Ein Hexenhaus darf durchaus etwas windschief sein…
    Und so wird das Lebkuchenhaus zusammen gesetzt:
    1 Zuerst stellst du den „Kleber“ her: Dazu schlägst du das erste Eiweiß mit dem Handmixer sehr steif und lässt nach und nach ca. 250g gesiebten Puderzucker einrieseln. Es ist wichtig, dass diese Masse wirklich sehr fest ist, also evtl. noch etwas Puderzucker hinzugeben. Diesen Kleber füllst du in einen kleinen Gefrierbeutel, von dem du die Spitze abschneidest.
    2 Dann schneidest du für die Fenster Transparentpapier in entsprechender Größe zurecht, rundherum ca. 2cm größer als die Herzen und fixierst das Papier mit wenigen Tupfen Kleber auf der Rückseite der Lebkuchenteile.
    3 Nun brauchst du zwei helfende Hände: auf die Bodenplatte wird ein passendes Rechteck aus Kleber gespritzt und die beiden Seitenteile sowie die Rück- und die Vorderfront hineingesetzt. Auch die senkrechten Verbindungskanten werden mit Kleber versehen, ebenso die offen stehende Tür. Nimm ein oder zwei Gummibänder und ziehe sie über diesen Rohbau, damit alles gut zusammenhält. Die Gummibänder werden später einfach abgeschnitten.

    4 Noch ein wenig ausrichten, dann kommt der schwierigste Teil des Zusammenbaus: die