Herdhelden

Zitronensaft (je nachdem, ob der Apfelbrei zu sauer oder zu süß ist) steif schlagen und unter den erkalteten Apfelbrei ziehen. Den Apfelschnee auf Dessertschälchen oder -gläser verteilen, noch einmal kalt stellen und mit Schlagobers und Krokant oder gehackten Walnusskernen garniert servieren.

    Süßmostparfait
    1 / 4   l Süßmost (ersatzweise milder Cidre)
    3 Eidotter (Größe S)
    65 g Zucker
    200 g Obers (Sahne)
    Zum Servieren:
    gemischte frische Beeren
    4–5 Personen
    40 Minuten + Gefrierzeit
Den Süßmost aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen die Eidotter in einem Schlagkessel aus Metall mit dem Zucker hell-cremig rühren. Den heißen Süßmost zufügen. Die Masse über einem heißen Wasserbad dick schaumig schlagen, vom Wasserbad nehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser setzen. Rühren, bis die Masse erkaltet ist.
Obers steif schlagen und unterheben. Eine Terrinen- oder Rehrückenform von 3 / 4   l Inhalt kalt ausspülen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Parfaitmasse einfüllen, glatt streichen und über Nacht in der Gefriertruhe gefrieren lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen. Das Parfait auf ein Brett stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.
    Steirischer Striezel
    von Resi Neuhold, Naas
    1 / 4   l Milch
    50 g Schweineschmalz
    500 g Mehl
    1 / 2   Würfel Germ (Hefe; 21 g)
    50 g Zucker
    1 / 2   TL Salz
    2 Eier (Größe S)
    Außerdem:
    1 Ei und 2 EL Obers (Sahne) zum Bestreichen
    Hagelzucker zum Bestreuen
    2 Striezel (je 400 g)
    50 Minuten + Ruhezeiten
Die Milch mit dem Schmalz in einem Topf erwärmen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Germ hineinbröseln. Milch-Schmalz-Mischung, Zucker, Salz und Eier zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Oder den Teig zunächst in einer Küchenmaschine kneten, dann auf ein Backbrett geben und mindestens 5–10 Minuten mit den Händen durchkneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem angefeuchteten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in zwei Portionen teilen. Jede Portion in sechs gleich große Teile schneiden, diese zu Rollen formen und zu einem Sechser-Zopf flechten (wer mag, kann auch nur drei Rollen formen und einen normalen Zopf flechten). Die zwei Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Ei mit dem Obers verquirlen und die Striezel damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Die Striezel im Backofen in etwa 25 Minuten hellbraun backen.
    Tipp: Der Striezel schmeckt wunderbar zum Frühstück und zum Nachmittagskaffee.
    Marillentarte
    Für den Mürbteig:
    200 g Mehl, 100 g Butter
    50 g Zucker, 1 Ei
    1 Prise Salz
    Für den Belag:
    400 g reife Marillen (Aprikosen)
    30 g gehackte Mandeln
    200 g Obers (Sahne), 2 Eier
    30 g Zucker
    Außerdem:
    Butter für die Form
    Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    1 Tarte (28 cm Durchmesser)
    45 Minuten + Kühlzeit + Backzeit
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Tarteform buttern und den Mürbteig zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie etwas größer als die Form ausrollen. In die Form heben, einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Ein passendes Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten belegen. Den Teig im Backofen 15 Minuten blind backen.
In der Zwischenzeit die Marillen waschen, halbieren und entkernen. Den Teig herausholen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Den Backofen auf 180°C zurückschalten. Gehackte Mandeln auf dem Teig verteilen, Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben draufsetzen. Obers, Eier und Zucker verquirlen und auf die Marillen gießen. Die Tarte 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form heben.

    Marillenfleck
    750 g Marillen (Aprikosen)
    250 g Butter, 250 g Zucker
    5 Eier
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 EL Orangenlikör
    abgeriebene Schale von 1 / 2   Bio-Zitrone
    250 g Mehl
    Außerdem:
    Butter für die Form
    Staubzucker zum Bestäuben
    1 Tarte (28 cm Durchmesser)
    30 Minuten + Backzeit
Marillen waschen, halbieren und entkernen. Butter und Zucker verrühren. Die Eier aufschlagen und nacheinander unterrühren. Die