Herdhelden

rausgeholt, was da war – Schokolade und Kuvertüre und Orangeat. Aber am Ende meiner langen Experimentierphase, da fand ich, Grießbrei pur mit Zucker und Zimt schmeckt mir immer noch am besten. Und das hab ich bis heute beibehalten. Wenn ich von einer langen Reise komme, dann löffle ich den Grießbrei so, das ist eine meiner liebsten Erinnerungen. Das tröstet mich heute immer noch.“
    Süßer Grießschmarrn aus dem Ofen
    1 / 2   l Milch
    30 g Zucker
    Salz
    1 EL Vanillezucker
    120 g Butter
    180 g grober Grieß (Bioladen: Weizengrieß mit Schalenanteilen)
    2 Eier
    60 g Rosinen
    gemahlener Zimt und Zucker zum Servieren
    4 Personen
    1 Stunde + Abkühlzeit
Die Milch zum Kochen bringen. Zucker, eine Prise Salz, Vanillezucker und 50 g Butter unterrühren. Den Grieß und die Eier einrühren. Sobald die Masse andickt, den Topf vom Herd nehmen, die Rosinen unterrühren und den Grießbrei abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Auflaufform die restliche Butter zerlassen. Den Grießbrei mit zwei Gabeln in Stücke reißen und in die Form geben. In der Butter wenden, sodass die Stücke gleichmäßig von Butter umhüllt sind. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Schmarrn Farbe annimmt.
Den Grießschmarrn aus dem Ofen nehmen, Zimt und Zucker gut vermischen, den Grießschmarrn damit bestreuen und heiß mit Lieblings-Kompott servieren.
    Tipp: Ich mache auch meinen Vanillezucker selber. Dafür einfach eine Vanilleschote auskratzen und das Mark samt Schote in einer Dose mit Kristallzucker mischen. Gut verschließen und ein paar Tage ziehen lassen.

    „DER GESCHMACK VON HONIG statt Zucker in einem herrlich cremigen Rahmeis ist unbeschreiblich. Eis selber zu machen, ist wirklich sehr einfach, das sollte man gerade im Sommer unbedingt probieren. Mit frisch gemolkener Milch direkt vom Bauernhof schmeckt es natürlich doppelt so gut.“
    Palatschinken
mit Kirschsauce und Honigeis
    Für die Palatschinken:
    350 ml Milch
    150 g Mehl
    2 Eier
    Salz
    Butterschmalz zum Backen
    Für die Kirschsauce:
    500 g Kirschen
    50 g Zucker
    Für das Honigeis:
    3 Eidotter
    80 g Waldhonig oder Edelkastanienhonig
    1 EL Orangenlikör oder 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    300 g Obers (Sahne)
    6 Personen
    1 Stunde 20 Minuten + Gefrierzeit + Abkühlzeit
Zuerst das Honigeis zubereiten. Dafür die Eidotter mit dem Honig in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad hell-cremig schlagen. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen, Orangelikör oder -schale unterrühren und die Masse kalt rühren. Das Obers steif schlagen und unterheben. Eine Kastenform (750 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Eismasse einfüllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in die Gefriertruhe stellen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, bei Zimmertemperatur etwas antauen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.
Für die Kirschsauce die Kirschen waschen und entkernen, dabei den Saft auffangen. Saft mit Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, die Kirschen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Palatschinken Milch, Mehl, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz heiß werden lassen, eine Schöpfkelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Sobald die Unterseite braune Ränder bekommt, den Palatschinken wenden und fertig backen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten, es sollten 6 Palatschinken werden.
Jeweils einen Palatschinken zusammengeklappt auf einen Teller legen und mit der Kirschsauce und dem Honigeis servieren.
    Apfelschnee
    8 säuerliche aromatische Bio-Äpfel (z. B. Boskop oder andere Kochäpfel)
    1 EL Vanillezucker
    2 Eiklar
    1 EL Zucker oder 1 EL Zitronensaft (je nach Säure der Äpfel)
    Zum Servieren:
    4 EL Schlagobers (geschlagene Sahne)
    2 EL Krokant oder gehackte Walnusskerne
    4 Personen
    45 Minuten + Abkühlzeit
Die Äpfel waschen und abtrocknen. Blüten- und Stielansätze herausschneiden. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Äpfel in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und in etwa 30 Minuten im Backofen weich backen. Herausnehmen und durch ein Sieb passieren. Den Vanillezucker unter den heißen Apfelbrei rühren und den Brei erkalten lassen.
Die Eiklar mit dem Zucker oder dem