Herdhelden

den Springformrand entfernen und die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte setzen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. Obers mit dem Staubzucker steif schlagen. Die Torte damit bestreichen. Mit den Mandelblättchen verzieren.
    Mürbteigkipferl
    von Ilse Gutmann, Zöbing
    300 g Mehl
    110 g Zucker
    60 g geriebene Vollmilchschokolade
    2 Eier
    200 g Butter
    Staubzucker zum Wälzen
    etwa 80 Stück
    1 Stunde + Kühlzeit + Backzeiten
Mehl, Zucker und geriebene Schokolade mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde hineindrücken und die Eier hineinschlagen. Die Butter in Scheiben schneiden und darauflegen. Alle Zutaten mit einem schweren Messer verhacken, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu zwei Rollen von 3 cm Durchmesser formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30–60 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Teig Scheiben abschneiden und auf der Arbeitsfläche rollen, die Enden spitz zulaufen lassen. Die Röllchen zu Kipferln biegen, auf das Blech legen und in 10–15 Minuten hellgelb backen. Das zweite Blech mit Kipferln bis zum Backen kühl stellen. Die Kipferl herausnehmen, vom Blech lösen und noch heiß sehr vorsichtig im Staubzucker wälzen.

    Vanillekipferl
    Für den Teig:
    150 g gemahlene Mandeln (geschält oder ungeschält)
    300 g Mehl
    120 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    225 g Butter
    3 Eidotter
    Zum Fertigstellen:
    150 g feiner Zucker
    2 Päckchen Vanillezucker
    etwa 50 Stück
    1 Stunde + Kühlzeit + Backzeiten
Gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen und auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde hineindrücken und die kalte Butter rundherum in dünnen Scheibchen verteilen. Die Eidotter in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Mürbteig kneten. Den Teig zu zwei Rollen formen und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Vom Teig Scheiben abschneiden und auf der Arbeitsfläche rollen, die Enden spitz zulaufen lassen. Die Röllchen zu Kipferln biegen und auf das Blech legen, kalt stellen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Kipferl im heißen Ofen in 10–15 Minuten hellgelb backen. Zucker und Vanillezucker in einem tiefen Teller mischen. Die Kipferl aus dem Backofen nehmen und noch heiß sehr vorsichtig im Zucker wenden. Die fertigen Kipferl etwa 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen und dann in einer Blechdose lagern.
    Nusskeks
    Für den Teig:
    150 g gemahlene Haselnusskerne
    400 g Mehl
    220 g Staubzucker
    300 g Butter
    1 Ei
    Zum Fertigstellen:
    100 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
    1 Eiklar
    150 g Staubzucker
    etwa 30 Stück
    1 Stunde + Kühlzeit + Backzeiten + Trockenzeit
Gemahlene Nüsse, Mehl und Staubzucker vermischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde eindrücken und die Butter rundherum in dünnen Scheibchen verteilen. Das Ei in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Mürbteig kneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und mit einem Messer oder einem Teigrädchen in 3 cm große Quadrate schneiden. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kekse auf das Blech legen und in 8–10 Minuten hellbraun backen. Die Marmelade in einem Töpfchen erwärmen und glatt rühren, eventuell mit dem Mixstab pürieren.
Die Kekse samt Backpapier vom Blech ziehen und die Hälfte mit der Marmelade bestreichen. Je 1 unbestrichenes Keks daraufsetzen und etwas festdrücken. Das Eiklar mit dem Staubzucker schlagen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Die Nusskekse damit bestreichen und etwa 1 Stunde auf einem Gitter trocknen lassen. In eine Keksdose mit Butterpapier als Zwischenlage geben.

    Schnelle Schokokeks
    1 Ei
    1 EL Vanillezucker
    1 Prise Salz
    400 g Butter
    550 g Mehl
    90 g Zucker
    125 g Staubzucker
    5 gestrichene EL Kakaopulver
    75 g gemahlene Haselnusskerne
    etwa 50 Stück
    15 Minuten + Kühlzeit + Backzeiten
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu Rollen mit etwa 5 cm Durchmesser formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Von den Rollen 4–5 mm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben auf das Backpapier legen und im heißen Ofen etwa 12 Minuten backen. Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in der Zwischenzeit das zweite Blech