Hochzeit in Hardingsholm

vermischen. Die Gewürzgurken fein würfeln und die Kapern hacken, beides unter die Matjesmasse mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
    Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, dem restlichen Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
    Das Matjestatar auf den Crackern anrichten. Den Dip mit den Zitronenschalenstreifen garnieren und dazu servieren.

Sjömannsbiff
SEEMANNSTOPF
    ZUTATEN:
    1 kg Kartoffeln
2 große Pastinaken
3 große Zwiebeln
Butter zum Braten
500 g Rindfleisch
200 ml Kalbsfond
1 TL Rinderbrühe (Instant)
400 ml Bier
½ EL Thymian, getrocknet
2 Zweige frischer Thymian
3 Lorbeerblätter
9 Wacholderbeeren
3 EL Petersilie
1 große Schalotte
1½ EL Speisestärke
2 EL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
    ZUBEREITUNG:
    Die Kartoffeln und die Pastinaken schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, in dünne Halbringe schneiden. Ein wenig Butter in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebelringe darin anbraten. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
    Das Fleisch anbraten, herausnehmen und salzen und pfeffern. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und vom Herd nehmen.
    Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken abwechselnd im Schmortopf schichten. Den Kalbsfond separat erhitzen, die Rinderbrühe einrühren und Thymian, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Anschließend die Brühe und das Bier in den Schmortopf gießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschließen. Alles etwa 1 Stunde köcheln lassen.
    Den Backofen auf 160°C vorheizen.
    Petersilie fein hacken, Schalotte schälen und würfeln. Wenn das Fleisch weich ist, den Garsud in einen separaten Topf seihen und den Bräter in den Backofen schieben. Den Garsud aufkochen und mit der in etwas Wasser verrührten Speisestärke leicht andicken. Die Soße mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über das Fleisch gießen.
    Zum Schluss das Gericht mit Petersilie und Schalottenwürfeln bestreuen und im Topf servieren.

Fiskgryta
FISCHTOPF
    ZUTATEN:
    600 g Fischfilet
100 ml Sahne
2 große Zwiebeln
4 EL Öl
600 g Tomaten
2 EL Tomatenmark
600 g Kartoffeln
4 TL Zucker
2 gehackte Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Brühe nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Paprikapulver und Thymian
    ZUBEREITUNG:
    Die Zwiebeln fein hacken und in Öl goldgelb anschwitzen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Tomatenmark zur Zwiebel geben und kurz anbraten.
    Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zu den Tomaten geben. Den Zucker, den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Brühe aufgießen. Gewürze darüberstreuen, umrühren und bei geschlossenem Deckel garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
    Die Fischfilets waschen, in Würfel schneiden und zugeben. Bei kleiner Hitze garen und dabei aufpassen, dass der Fisch nicht zerfällt (vorsichtig umrühren). Abschließend mit Sahne verfeinern und nochmals abschmecken. Mit frischem Baguette oder Weißbrot servieren.

Hasselbackspotatis
KARTOFFELN NACH HASSELBACKEN-ART
    ZUTATEN:
    8 gleich große Kartoffeln (ca. 600 g)
3 EL geschmolzene Butter
1 TL Salz
1,5 EL Paniermehl
    ZUBEREITUNG:
    Die Kartoffeln schälen, waschen und mit 2–3 Millimeter dünnen Schnitten quer zur Längsachse so tief einschneiden, dass die Schnitte gerade die Kartoffel nicht durchtrennen.
    Die Kartoffeln mit der eingeschnittenen Seite nach oben in eine Auflaufform setzen. Mit dem geschmolzenen Fett bepinseln. Bei 225°C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
    Die Form aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln mit Butter übergießen und mit Paniermehl und Salz bestreuen. Weitere 10–15 Minuten im Ofen backen.
    Als Hauptgericht mit Kräuterquark oder Crème fraîche und Salat oder als Beilage zu Räucherlachs reichen. Passt auch zu Braten mit Soße.

Flundra med champinjoner
SCHOLLE MIT CHAMPIGNONS
    ZUTATEN:
    500 g Schollenfilet
250 g frische Champignons
250 g Sahne
1 EL Stärke
Butter zum Einfetten
Salz
    ZUBEREITUNG:
    Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
    Eine Auflaufform mit Butter einfetten, den Fisch hineinlegen und die Champignonscheiben darauf verteilen.
    Die Sahne mit der Stärke verrühren und über den Fisch und die Champignons gießen.
    Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch ca. 20 Minuten