Indien Basics

die Frage bei Chilischoten. In Indien bleiben die Kerne drin. Wer es aber weniger scharf mag, halbiert die Schoten und kratzt die Kerne und Trennwände mit einem spitzen Messer raus, denn darin steckt das meiste Feuer. Danach unbedingt Hände waschen und damit nicht die Augen reiben!
    Auberginen-Spinat-Gemüse
    Geht super schnell
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g Spinat
    1 große Aubergine
    2 Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    2–3 grüne Chilischoten
    3 EL Ghee oder Erdnussöl
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 100 kcal
    1_Vom Spinat alle gelben, welken Blätter aussortieren. Reichlich kaltes Wasser ins Waschbecken laufen lassen. Spinat gut darin schwenken, herausnehmen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
    2_Die Aubergine waschen, Stielansatz wegschneiden, Aubergine längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in 1 cm breite Streifen und diese in 1 cm große Würfel schneiden.

    3_Die Tomaten waschen und fein würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Ingwer schälen und reiben oder ganz fein würfeln. Chilischoten waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden.
    4_Ghee oder Öl in einem Wok erhitzen. Aubergine, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Koriander und Kreuzkümmel darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Die Tomaten dazugeben und unter Rühren 3 Minuten weiterbraten, salzen. Deckel drauflegen und das Gemüse 5–7 Minuten garen. Bei Bedarf 2–3 EL Wasser dazugießen, damit nichts anbrennt.
    5_Spinat unter die Aubergine und die Tomaten mischen und zugedeckt etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, ab und zu umrühren. Wenn die Auberginen weich genug sind, das Gemüse sofort servieren.
    TIPP
    An frischem Spinat sind meist junger Blattspinat (auch prima für Salate) oder der robuste Wurzelspinat (meist im Herbst/Winter) im Angebot. Sehr zarten, jungen Spinat eventuell nur 2–3 Minuten mitkochen.
    Kokos-Auberginen-Taler
    Sehen richtig super aus und schmecken genauso gut
    Zutaten für 4–8 Personen:
    4 große Auberginen (etwa 1 kg)
    etwa 150 ml Sonnenblumenöl
    1 EL Tamarindenmark
    2 große Zwiebeln
    3 EL gehacktes Koriandergrün
    4 EL Kokosraspel
    1/4 l Kokosmilch
    2–3 getrocknete Chilischoten
    1 TL gemahlener Koriander
    1 Prise Kurkumapulver
    Salz
    Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 25 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion (bei 4 Personen): 480 kcal
    1_Auberginen waschen, putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2–5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander die Auberginen pro Seite ca. 6 Minuten braten. Falls nötig, Hitze reduzieren oder Öl zugeben. Auf Küchenpapier entfetten. Tamarindenmark mit 100 ml heißem Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen.

    2_Zwiebeln schälen, grob zerschneiden und mit Koriandergrün, Kokosraspeln, Kokosmilch und Chilis mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine sehr fein pürieren. Koriander- und Kurkumapulver unterrühren und das Ganze in eine beschichtete Pfanne geben. Tamarindenmark durch ein feines Sieb dazustreichen.
    3_Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kokosmasse in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze offen so lange kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Zucker abschmecken, vom Herd nehmen.
    4_Eine flache Auflaufform mit etwas Öl auspinseln. Die Hälfte der Auberginen in die Form legen und mit der Kokosmasse bestreichen, dann die andere Hälfte der Auberginenscheiben darauflegen und leicht festdrücken. Die Taler mit wenig Öl beträufeln. Form mit Alufolie abdecken und das Gemüse im Ofen (Mitte) etwa 25 Minuten backen.
    TIPP
    Mit Reis und einem Fischcurry oder Dal servieren. Auch fein für 8 Leute: mit einer Tomaten-Raita ( > ) als Vorspeise.
    Gefüllte Zucchini
    Machen richtig schön satt
    Zutaten für 4 Personen:
    2 fest kochende Kartoffeln (oder Pellkartoffeln vom Vortag)
    Salz
    4 große, dickere Zucchini (à etwa 350 g)
    3 EL gemahlene Mandeln
    7 EL Sonnenblumenöl
    125 g Paneer (Rezept > , nur die halbe Menge zubereiten)
    3 EL Rosinen
    3 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL Chilipulver
    2 1/2 TL Garam Masala
    Pfeffer aus der Mühle
    3 EL gehacktes Koriandergrün
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g Inhalt)
    Zucker
    Zubereitungszeit: 1 Stunde