Indien Basics

Sattmacher
    Zutaten für 4 Personen:
    450 g mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    1 grüne Chilischote
    5 Tomaten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Ghee
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/4 TL Kurkumapulver
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 15 Minuten + 25 Minuten Kartoffelgaren
    Kalorien pro Portion: 80 kcal
    1_Die Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser kräftig abbürsten, dann in einen Topf mit Wasser geben, sodass sie eben bedeckt sind. Salzen und zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.

    2_Die Chilischote waschen, entstielen und fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze wegschneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und klein hacken.
    3_Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, pellen und auf einem Teller mit einer Gabel in grobe Stücke zerdrücken.
    4_Das Ghee in einer Pfanne heiß werden lassen. Ingwer, Knoblauch und gemahlene Gewürze einrühren und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten. Dann Kartoffeln dazugeben und 1 Minute mitbraten. Chilischote und die Tomaten unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Tomaten leicht zerkocht sind und sich breiig mit den Kartoffeln verbinden. Koriandergrün darüberstreuen und heiß servieren.
    TIPP
    In Indien ist der Kartoffel-Tomaten-Brei zusammen mit Pooris (frittierte Brote, > ) ein beliebtes Frühstück. Wir machen mit einem erfrischenden grünen Salat ein richtiges Mittagessen daraus!
    Indische Bratkartoffeln
    Schmecken gut mit Spiegelei
    Zutaten für 4 Personen:
    750 g fest kochende Kartoffeln (oder Pellkartoffeln vom Vortag)
    Salz
    2 große Zwiebeln
    4 EL Ghee
    1 Lorbeerblatt
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL gemahlener Koriander
    1/2 TL Chilipulver
    1 TL Garam Masala
    grober Pfeffer aus der Mühle
    1 Zitrone
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 25 Minuten Kartoffelgaren
    Kalorien pro Portion: 210 kcal
    1_Die Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser kräftig abbürsten, dann in einen Topf mit Wasser geben, sodass sie eben bedeckt sind. Salzen und zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
    2_Die Kartoffeln pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden.
    3_Das Ghee in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebeln und das Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Kartoffelstücke in die Pfanne geben und Gewürze darüberstreuen. Salzen und pfeffern und richtig gut umrühren, damit sich Gewürze und Zwiebeln gleichmäßig verteilen. Die Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8 Minuten knusprig-braun braten.
    4_Die Zitrone vierteln und zusammen mit den Kartoffeln servieren. So kann sich jeder nach Lust und Laune Saft darüberpressen.
    TIPP
    Wem ein Spiegelei zu den Bratkartoffeln zu banal ist, der backt sich ein Masala-Omelett ( > ) dazu oder brät sich ein paar Lammkoteletts (siehe > ). Gemeinsam mit einem bunten Blattsalat – einfach ein Gedicht!
    Dal mit Blumenkohl
    Macht richtig schön satt
    Zutaten für 4 Personen:
    150 g halbierte, geschälte Mungbohnen (Moong Dal)
    3 EL Kokosraspel
    300 g Blumenkohl
    Salz
    etwa 1/2 TL Kurkumapulver
    2–3 grüne Chilischoten
    1 Lorbeerblatt
    3 EL Ghee
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    1/2 TL braune Senfkörner
    10 Curryblätter
    3 Msp. Asafoetida
    1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 1 Stunde + 1 Stunde Einweichen
    Kalorien pro Portion: 290 kcal
    1_Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, 1 Stunde quellen lassen. Die Kokosraspel mit knapp 100 ml heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
    2_Blumenkohl waschen, äußere Blätter wegschneiden, Kohl putzen und in Röschen brechen, Strunk in Stücke schneiden. Kohl in einen kleinen Topf mit gerade so viel Wasser geben, dass er eben bedeckt ist. Salzen und knapp 1/4 TL Kurkuma unterrühren. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Blumenkohl gar, aber noch fest ist. Im Sieb abtropfen lassen.

    3_Die Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abbrausen und mit 300 ml Wasser in einen Topf