Indien Basics

füllen. Chilischoten waschen, entstielen, fein hacken und mit Lorbeerblatt, übrigem Kurkuma und den eingeweichten Kokosraspeln dazugeben. Aufkochen, salzen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gut weich sind.
    4_Das Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin Kreuzkümmel, Senfkörner, Curryblätter und Asafoetida bei mittlerer Hitze braten, bis es zu knistern beginnt. Dann gut abgetropften Blumenkohl untermischen. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis der Kohl leicht gebräunt ist. Alles zu den Bohnen geben und gut verrühren. Bockshornkleeblätter zwischen den Fingern fein zerreiben und unterrühren, eventuell noch mal mit Salz abschmecken. Das Dal zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Koriandergrün bestreut servieren.
    Dal mit Spinat
    Bohnen mit jeder Menge Grünfutter
    Zutaten für 4–6 Personen:
    250 g halbierte, geschälte Mungbohnen (Moong Dal)
    1/4 TL Kurkumapulver
    Salz
    250 g Spinat
    2–3 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    4 EL Ghee
    3–4 getrocknete Chilischoten
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    1/2 TL braune Senfkörner
    8 Curryblätter
    2–3 EL Zitronen- oder Limettensaft
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen):215 kcal
    1_Bohnen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen lassen. Den Schaum, der sich bildet, mit einem Löffel abschöpfen, dann auf mittlere Hitze runterstellen. Kurkumapulver und Salz einrühren und die Bohnen zugedeckt 30–40 Minuten kochen, bis sie weich und breiig sind und sich mit einem Kochlöffel am Topfrand leicht zerdrücken lassen.

    2_Während die Bohnen kochen, welke und gelbe Blätter vom Spinat aussortieren. Den Spinat in reichlich Wasser im Spülbecken waschen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und möglichst fein hacken.
    3_Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Chilischoten, Kreuzkümmel, Senfkörner und Curryblätter darin unter Rühren anrösten.
    4_Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, dann den Spinat dazugeben und alles miteinander mischen. Den Spinat nur rasch zusammenfallen lassen, dann die Bohnen dazugießen und alles gut verrühren. Mit Zitronen- oder Limettensaft und Salz abschmecken und noch gute 5 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen lassen. Reis und ein Gemüsegericht nach Gusto schon mal auf den Tisch stellen und dann das Dal schnell servieren.
    Dal mit Mango
    Schön fruchtig-säuerlich
    Zutaten für 4 Personen:
    150 g halbierte, gelbe Linsen (Toovar Dal; heißen auch Pigeonpeas)
    1 Prise Kurkumapulver
    Salz
    1/2–1 TL Chilipulver
    1 große, feste, möglichst unreife Mango (die also schön säuerlich ist)
    2 EL Ghee
    2 EL Panch Phoran
    1 Prise Asafoetida
    1 EL brauner Zucker
    3 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 15 Minuten + 2 Stunden Einweichen + 1 Stunde Kochen
    Kalorien pro Portion: 240 kcal
    1_Die Linsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und etwa 2 Stunden einweichen.
    2_Dann die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen. Mit 450 ml Wasser und Kurkuma in einen Topf geben. Einmal aufkochen, den Deckel drauflegen und bei kleiner Hitze in etwa 1 Stunde gar und breiig kochen. Mit Salz und Chili würzen, dann die Linsen mit einem Holzkochlöffel am Topfrand leicht zermusen.
    3_Die Mango waschen und die Schale mit dem Sparschäler abschälen. Anschließend das Fruchtfleisch ebenfalls mit dem Sparschäler in kurzen Spänen bis auf den Kern abhobeln.
    4_Ghee in einem kleinen Pfännchen bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Panch Phoran und Asafoetida hineinrühren und unter Rühren braten, bis es knistert. Dann unter die Linsen rühren. Mangospäne und Zucker ebenfalls untermischen und alles noch mal 5 Minuten leicht köcheln lassen. Jetzt noch das Koriandergrün unter die Linsen heben – fertig!
    TIPP
    Grüne, unreife, säuerliche Mangos kriegt man ab und zu im Asia-Laden. Mit festen »normalen« Mangos aus dem Supermarkt geht’s aber auch – Hauptsache, sie sind leicht säuerlich. Und sollte Säure fehlen, einfach zusätzlich etwas getrocknetes Mangopulver (Amchoor) einrühren – das wird nämlich aus grünen Mangos gemacht.
    Schwarze Butterlinsen
    Schmecken aufgewärmt noch mal so gut
    Zutaten für 4–6 Personen:
    150 g ganze, schwarze Linsen (Urad Dal)
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    2 Knoblauchzehen
    1/2 TL Chilipulver
    400 g passierte