Indien Basics

35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 480 kcal
    1_Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser zugedeckt in etwa 25 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
    2_Inzwischen die Zuchini waschen, die Enden abschneiden, dann die Zucchini längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne und das Fruchtfleisch so großzügig auskratzen, dass ein etwa 1/2 cm breiter Rand stehen bleibt. Das ausgekratzte Zucchinifleisch fein hacken. Die Mandeln in ein kleines Schälchen geben, mit etwa 100 ml heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
    3_Etwa 3 EL Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Vier Zucchinihälften mit der Schalenseite nach unten reinlegen und braun anbraten. Dabei die Zucchini ab und an wenden, damit sie möglichst rundum leicht anbräunen. Erste Lage rausnehmen und die zweite genauso braten und rausnehmen.
    4_Leicht abgekühlte Kartoffeln pellen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Paneer mit einer Gabel zerkrümeln, die Rosinen grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
    5_In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Darin jeweils zwei Drittel der Zwiebeln und des Knoblauchs hellbraun andünsten. Das gehackte Zucchinifleisch dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze braten, bis es weich und leicht gebräunt und die Flüssigkeit verdampft ist.
    6_Jetzt Kartoffeln, eingeweichte Mandeln, Rosinen und Gewürze dazugeben – dabei 1/2 TL Garam Masala zurückbehalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Paneer, Koriandergrün und Zitronensaft unterrühren, bei Bedarf noch mal nachwürzen.
    7_Den Ingwer schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne restliches Öl heiß werden lassen. Darin übrige Zwiebeln, restlichen Knoblauch und den Ingwer anbraten. Die Tomatenstücke unterrühren und mit zurückbehaltenem Garam Masala, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Offen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    8_Während die Sauce gemütlich kocht, die Hälfte der Zucchini mit der Kartoffel-Zucchini-Masse füllen. Die übrigen Hälften darüberlegen, leicht festdrücken. Dann gefüllte Zucchini in die Tomatensauce geben. Deckel auf die Pfanne legen und alles in etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen. Zucchini nach Wunsch in Scheiben schneiden, mit Reis servieren.
    Basic-TIPP
    Zucchini gibt's eigentlich nicht in Indien, dafür aber eine ganze Menge an ähnlichen Kürbissorten: kleine Parwals oder große Laukis mit relativ fester Schale. Beide Sorten bekommt man ab und an in indischen Geschäften. Weniger empfehlenswert, die warzigen dunkelgrünen Bittergurken (Karelas) – echt bitter!
    Kartoffel-Blumenkohl-Curry
    Aloo Gobi – Klassiker aus dem Punjab
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Blumenkohl
    400 g fest kochende Kartoffeln
    3 richtig reife Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    4 EL Ghee
    Salz
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    3/4 TL gemahlener Koriander
    3/4 TL Garam Masala
    1/4 TL Chilipulver
    1/2 TL Zucker
    2 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 25–30 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 185 kcal
    1_Die Blätter vom Kohl abschneiden und die einzelnen Röschen von dem Strunk brechen, große dabei in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und in dünne Stifte schneiden.

    2_In einer beschichteten Pfanne 2 EL Ghee heiß werden lassen. Blumenkohl hineingeben, einmal gut durchrühren, salzen und bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten rundum leicht braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und restliches Ghee darin heiß werden lassen.
    3_Die Kartoffeln darin schwenken, dann 5 Minuten anbraten, salzen. Zwiebel und Kreuzkümmelsamen dazugeben und etwa 5 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebel hell gebräunt ist. Dann Ingwer und die gemahlenen Gewürze unterrühren und 1 Minute mitbraten.
    4_Tomaten dazugeben, 2 Minuten weiterrühren. 250–300 ml Wasser dazugießen, Blumenkohl unterheben, Deckel auflegen und alles 25–30 Minuten bei kleiner Hitze gar kochen. Sollte die Sauce noch recht flüssig sein, die letzten 5 Minuten die Hitze erhöhen und das Curry offen etwas einkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken und vorm Servieren mit Koriandergrün bestreuen.
    Kartoffel-Tomaten-Brei
    Einfacher und leckerer