Indien Basics

lassen.
    Chili-Kürbis-Curry
    Ganz schön scharf
    Zutaten für 4 Personen:
    1 EL Tamarindenmark
    600 g geputzter Kürbis (das sind 750 g ungeputzter Kürbis; ideal: orangefarbener Hokkaido- oder Muskat-Kürbis)
    2 Tomaten
    2 kleine Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    2 EL Erdnussöl
    1/4 TL Kurkumapulver
    1/2–1 TL Chilipulver
    1 TL gemahlener Koriander
    Salz
    1 TL brauner Zucker
    1/2 TL Fenchelsamen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30–35 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 125 kcal
    1_Das Tamarindenmark mit 75 ml heißem Wasser übergießen, mit einer Gabel zerfasern und 15 Minuten ziehen lassen.
    2_Inzwischen den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren, dann in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
    3_Das Tamarindenmark in ein feines Sieb gießen und mit einem Löffel so viel Flüssigkeit und Mark wie möglich kräftig durchpressen und auffangen.
    4_Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch unter Rühren hellbraun anbraten. Kürbis, Kurkuma, Chili und Koriander dazugeben und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
    5_Den Kürbis salzen und die Tomaten, das Tamarindenextrakt und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zucker und Fenchelsamen unter den Kürbis rühren und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Okra-Masala
    Einfach schnell gewokkt
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    500 g Okraschoten (gibt’s im Asia-Laden oder beim türkischen Gemüsehändler)
    4 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
    1 TL braune Senfkörner
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriander
    1 1/2 TL Garam Masala
    Salz
    2 EL Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 210 kcal
    1_Die Zwiebeln schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden oder fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Okraschoten waschen und die Stielansätze und die Spitzen abschneiden, dann die Schoten einmal quer halbieren.
    2_Öl im Wok oder in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze schön hellbraun braten. Knoblauch und Senfkörner knapp 1 Minute mitbraten, dann die Okraschoten dazugeben. Gewürze darüberstreuen, salzen und alles einmal kräftig durchrühren. Jetzt bei starker Hitze fleißig weiterrühren. Sollte alles etwas zu trocken werden, eventuell 1 EL Wasser dazugeben. Die Okras in 12–15 Minuten fertig garen, dabei nach etwa 10 Minuten die Kokosraspel untermengen. Sofort servieren.
    TIPP
    Okraschoten sondern, sobald man sie aufschneidet, einen klebrigen Schleim ab. Das schadet diesem Gericht aber überhaupt nicht: Zum einen werden die Schoten bei großer Hitze in Wok oder Pfanne gebraten, sodass der Schleim teilweise verdunstet. Zum Anderen verbindet sich der übrige Schleim mit dem Zwiebel-Gewürz-Masala, das dadurch umso besser an den Schoten haften bleibt.
    Gujarat-Bohnen
    Einfach und richtig gut
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g grüne Bohnen (Busch- oder Stangenbohnen, ersatzweise aufgetaute TK-Bohnen)
    3 EL Erdnussöl
    1 Msp. Asafoetida
    1/2 TL Ajowan
    Salz
    1 grüne Chilischote
    1/2–1 TL Zucker
    1 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 130 kcal
    1_Die Bohnen waschen und abtropfen lassen. Enden knapp abschneiden, dann die Bohnen in maximal 1 cm breite Stücke schneiden. Das geht am schnellsten und besten, wenn man immer ein Bündel aus mehreren Bohnen zusammen schneidet.
    2_Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne heiß werden lassen. Asafoetida hineinstreuen und etwa 1/2 Minute anrösten.
    3_Bohnen und Ajowan in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren andünsten. Salzen und etwa 400 ml Wasser dazugießen.
    4_Deckel drauflegen und die Bohnen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Chilischote waschen, entstielen und in dünne Ringe schneiden. Chili und Zucker unter die Bohnen rühren und offen 10–15 Minuten weiterköcheln lassen. Die Bohnen sollten zwar gar, aber nicht zu weich sein. Jetzt noch mal mit Zucker und Salz abschmecken und das Koriandergrün untermischen. Die Bohnen schmecken als Gemüsebeilage super zu einem saftigen Fleischcurry oder auch einem Gemüsegericht mit viel Sauce.
    TIPP
    Entkernen oder nicht? Das ist für viele