Indien Basics

Tomaten (aus dem Tetrapack)
    2–3 EL Butter
    80 g Sahne
    1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
    1 1/2 TL Garam Masala
    Salz
    Zubereitungszeit: 15 Minuten + 6 Stunden Einweichen + 2–2 1/2 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 175 kcal
    1_Die Linsen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) einweichen.
    2_Dann die Linsen in einem Sieb gut kalt abbrausen (das Wasser sollte kaum mehr dunkel gefärbt sein). Ingwer und Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. Beides mit Linsen, Chilipulver und 450 ml Wasser in einen großen Topf geben. Alles kurz aufkochen, dann 25–30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen langsam weich werden und aufzuplatzen beginnen.

    3_Linsen in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Dann die Linsen wieder zurück in den Topf schütten und Tomatenpüree, Butter und Sahne unterrühren und mit Bockshornkleeblättern, Garam Masala und Salz würzen.
    4_Den Deckel auflegen und die Linsen bei kleiner Hitze 1 1/2–2 Stunden ganz sanft köcheln lassen. Immer mal wieder nachschauen und umrühren. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, etwas vom Linsenkochwasser angießen. Am Ende sollten die Linsen dicksämig und die Sauce schön dunkelrot sein. Besonders gut schmecken sie mit Pooris ( > ).
    TIPP
    Als deftige Krönung passen dazu Röstzwiebeln. Hierfür 2 Zwiebeln schälen, in dünne Streifen oder Ringe schneiden und in 2–3 EL Ghee kross und dunkelbraun braten. Sofort auf die Linsen geben.
    Süßsaure Kichererbsen
    Hier mal aus der Dose
    Zutaten für 4–6 Personen:
    2 Dosen Kichererbsen (je 240 g Abtropfgewicht)
    2 EL Tamarindenmark
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    1 grüne Chilischote
    4 EL Sonnenblumenöl
    2 EL gemahlener Koriander
    2 EL gemahlener Kreuzkümmel
    300 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1–2 EL brauner Zucker
    Salz
    3 EL gehacktes Koriandergrün
    1/2–1 TL Chaat Masala
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 230 kcal
    1_Kichererbsen in ein Sieb schütten und gut mit kaltem Wasser überbrausen, dann abtropfen lassen. Das Tamarindenmark mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

    2_Inzwischen die Zwiebeln schälen und möglichst fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote waschen, entstielen und fein hacken.
    3_Öl im Wok erhitzen, darin die Zwiebeln unter Rühren hellbraun anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Koriander und Kreuzkümmel darüberstreuen, umrühren. Dann die Tomaten untermischen.
    4_Das Tamarindenmark mit dem Löffel durch ein feines Sieb direkt in den Wok zu den Tomaten streichen. Mit Zucker und Salz würzen und offen bei großer Hitze in 10–15 Minuten stark einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
    5_Die Kichererbsen unter die Tomaten rühren und bei kleiner Hitze noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Das Koriandergrün mit dem Chaat Masala unter die Kichererbsen rühren und sofort servieren – am besten mit den knusprigen Parathas ( > ) oder Naan ( > ).
    Kidneybohnen in roter Sauce
    Die Alternative zu Chili ohne Carne
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Dose Kidneybohnen (etwa 480 g Abtropfgewicht)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 5 cm)
    2 EL Erdnussöl
    1 Lorbeerblatt
    1 Stück Zimtrinde (5–7 cm)
    1 braune Kardamomkapsel
    2–3 getrocknete Chilischoten
    1/2 TL Kurkumapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    3/4 TL gemahlener Koriander
    3/4 TL Garam Masala
    250 g passierte Tomaten (aus dem Tetrapack)
    Salz
    1 EL Butter
    3 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 205 kcal
    1_Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt überbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

    2_Das Öl in einem Topf oder im Wok heiß werden lassen. Lorbeerblatt, Zimtrinde, Kardamomkapsel und Chilischoten hineingeben und gut 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Lorbeerblatt gebräunt ist und die Chilischoten sich dunkelrot aufblähen.
    3_Jetzt Zwiebel, Ingwer und Knoblauch dazugeben und hellbraun anbraten. Die gemahlenen Gewürze darüberstreuen, alles gut verrühren, dann die Tomaten untermischen, salzen. Offen bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis