Indien Basics

die Flüssigkeit verdunstet und die Sauce dick eingekocht ist, dabei immer rühren.
    4_Die Bohnen mit etwa 1/4 l Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit die Bohnen das Aroma der Sauce annehmen können. Dann Butter einrühren und alles noch mal offen bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen. Die Sauce sollte nicht mehr flüssig sein, sondern dick an den Bohnen haften. Üppig mit Koriandergrün bestreuen. Mit einem indischen Brot nach Wahl ( > ) oder auch mal mit ofenfrischem, türkischen Fladenbrot essen.

Basic: Aromarösten
    Gewürze sind richtig kleine Aromatresore. Und indische Köche verstehen sie meisterhaft zu knacken. Ihr Trick: langsames, geduldiges Aromarösten.
     
    Fett nimmt ja bekanntlich (Duft-)Aromen an und verstärkt sie zusätzlich. Wenn man nun also ganze Gewürze in Öl oder Ghee schön langsam röstet, geben sie jede Menge Geschmack ab, der dann dem ganzen Gericht zugutekommt.
    »Bagar« oder »Tarka« heißt die tolle Methode, Gewürze ganz gemächlich zu rösten. Bei nicht allzu großer Hitze und mit etwas Aufmerksamkeit, was sich so in Topf oder Pfanne tut. Vor allem Ohren und Augen sind gefragt: Sobald Senfsamen oder Kreuzkümmel schön knistern und sich der Bockshornkleesamen rötlich-braun verfärbt, heißt es ab ins Gericht. Eine sensible Nase kann auch mithelfen: Solange alles aromatisch duftet – wunderbar. Wenn’s dann aber brenzlig riecht, ist es meist schon zu spät. Also unbedingt den richtigen Zeitpunkt abpassen!
    Und dann gibt’s zwei Möglichkeiten: Die Gewürze werden samt dem Fett richtig heiß in das fertige Gericht gerührt (super bei vielen Dals, die man vorher oft ganz figurfreundlich ohne Fett gekocht hat). Oder die übrigen Zutaten kommen zu den angerösteten Gewürzen wie etwa bei den Pulaos ( > ) oder dem Kohl ( > ), der so sein besonderes Aroma erhält.

Tarka-Dal
    Klassisch, einfach, gut
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g halbierte, geschälte Mungbohnen (Moong Dal)
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1/4 TL Kurkumapulver
    Salz
    3 EL Ghee
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    1–2 getrocknete Chilischoten
    1 Lorbeerblatt
    1 Stück Zimtstange
    gehacktes Koriandergrün zum Bestreuen (wer mag)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 1 Stunde Einweichen + 1 Stunde Garen
    Kalorien pro Portion: 245 kcal
    1_Die Bohnen in reichlich kaltem Wasser 1 Stunde einweichen, dann abgießen.
    2_Ingwer schälen, fein hacken und mit Bohnen, Kurkuma und gut 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und sich leicht am Topfrand zerdrücken lassen, salzen.
    3_In einem Pfännchen Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kreuzkümmel, Chilis, Lorbeerblatt und Zimt ins Fett geben und langsam darin rösten, bis die Kreuzkümmelsamen knistern, die Chilischoten sich aufblähen und das Lorbeerblatt bräunt (dabei immer mal wieder umrühren). Jetzt unter das Dal mischen und noch mal 5 Minuten ziehen lassen. Wer will, streut Koriandergrün darüber.

Kokos-Zwiebel-Dal
    Kokosmild und sämig
    Zutaten für 4 Personen:
    1 große Tomate
    2 grüne Chilischoten
    150 g rote Linsen (Masoor Dal)
    150 ml Kokosmilch
    2 Msp. Kurkumapulver
    1/4 TL gemahlener Koriander
    1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 große Zwiebel
    2–3 EL Ghee oder Kokosöl
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen
    1/2 TL braune Senfkörner
    12 Curryblätter
    Salz
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 240 kcal
    1_Tomate waschen und klein würfeln, dabei Stielansatz wegschneiden. Chilis waschen, entstielen, fein hacken. Beides mit Linsen und 300 ml Wasser im Topf aufkochen. Hitze sofort reduzieren, Kokosmilch und die gemahlenen Gewürze unterrühren. Linsen in 20–25 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze breiig köcheln.
    2_Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Ghee oder Öl im Pfännchen heiß werden lassen, Kreuzkümmel und Senfkörner zugeben und rühren, bis es leicht knistert. Dann Zwiebel und Curryblätter dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln gebräunt und leicht knusprig sind. Alles unter die Linsen mischen und noch mal 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Gebratener Kohl
    Prima Beilage
    Zutaten für 4 Personen:
    700 g Weißkohl
    2 Tomaten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Ghee
    2 getrocknete