Indien Basics

er duftet und ganz leicht bräunt. Sofort vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

    2_Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln, Kerne entfernen, die Stielansätze wegschneiden, Tomaten klein würfeln. Die Chilischoten waschen, entstielen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein, die Cashewnüsse grob hacken.
    3_Das Ghee oder Öl in einem Topf heiß werden lassen. Darin die Linsen, Senfkörner, Curryblätter und Cashewnüsse braten, bis die Nüsse hell bräunen. Chilis und Ingwer unterrühren, kurz mitbraten.
    4_Gut 300 ml Wasser in den Topf gießen, salzen. Einmal aufkochen lassen, dann den Grieß zügig einrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, dabei immer wieder gut rühren, bis der Grieß alles Wasser aufgesogen hat.
    5_Topf vom Herd nehmen und Grieß bei geschlossenem Deckel 5 Minuten nachziehen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und Tomaten und Koriandergrün unterrühren. Sofort servieren.
    Zitronenreis
    Passt ideal zu Fisch und Gegrilltem
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g Basmati-Reis
    Salz
    2 Bio-Zitronen
    1/2 TL Kurkumapulver
    2 EL Kokosöl oder Ghee
    2 EL geröstete, ungesalzene Erdnüsse
    1 TL braune Senfkörner
    1 TL halbierte, schwarze Linsen (Urad Dal, kann man notfalls auch weglassen)
    2 getrocknete Chilischoten
    12 Curryblätter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Einweichen
    Kalorien pro Portion: 320 kcal
    1_Den Reis in eine Schüssel mit ausreichend kaltem Wasser geben und etwa 1 Stunde quellen lassen. Anschließend in ein feines Sieb gießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

    2_In einen Topf knapp 1/2 l Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, Reis hineinschütten. Den Reis offen 1 Minute kochen lassen, dann gut umrühren, den Deckel drauf, die Hitze auf kleinste Stufe stellen und den Reis zugedeckt 15 Minuten garen. Dann den Herd ausstellen und den Reis noch 10 Minuten auf der warmen Platte ausquellen lassen.
    3_Inzwischen 1 Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Den Saft beider Zitronen auspressen. Saft, Schale und Kurkumapulver mischen.
    4_Das Öl oder Ghee in einem Pfännchen erhitzen. Erdnüsse, Senfkörner, Linsen, Chilischoten und Curryblätter hineingeben und unter Rühren rösten, bis die Körner knistern und die Erdnüsse und Linsen leicht bräunen.
    5_Angerührten Zitronensaft dazurühren, dann sofort über den Reis gießen und sorgfältig mit einer Gabel untermischen. Eventuell noch etwas nachsalzen und dann sofort servieren.
    Gebratener Reis
    Wunderbar mit Spiegelei drauf
    Zutaten für 4 Personen:
    600 g gekochter Reis vom Vortag (das sind etwa 300 g ungekochter Reis; am besten Basmati-Reis)
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1/4–1/2 TL Chilipulver
    5 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
    1/2 TL Kreuzkümmelsamen (ideal: schwarzer Kreuzkümmel – Kala Jeera)
    3 Nelken
    Salz
    4 Eier (Größe M)
    3 EL gehacktes Koriandergrün
    Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ eventuell 25 Minuten Reiskochen ohne Abkühlen)
    Kalorien pro Portion: 475 kcal
    1_Sollten keine Reisreste vom Vortag da sein, wird schnell noch Reis gekocht: Die doppelte Menge Wasser (also etwa 600 ml) aufkochen, ganz leicht salzen, Reis reingeben, einmal aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt in etwa 25 Minuten gar kochen. Mit der Gabel auflockern und abkühlen lassen.
    2_Den Ingwer schälen und fein hacken. Mit Chilipulver in einem Schälchen mit 3 EL Wasser verrühren. In einer großen, beschichteten Pfanne 3 EL Ghee oder Öl heiß werden lassen. Kreuzkümmel und Nelken reingeben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis es leicht knistert. Dann Chili-Ingwer-Wasser dazugeben und sofort den Reis hinterher. Schnell durchrühren und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten unter Rühren braten. Salzen und sobald der Reis richtig heiß ist, vom Herd nehmen.
    3_Übriges Ghee oder Öl in einer zweiten Pfanne heiß werden lassen und darin vier Spiegeleier braten, salzen. Sobald die Eier fertig sind, Reis mit 2 EL Koriandergrün mischen, auf Teller verteilen und je ein Ei draufgeben. Mit übrigem Koriandergrün bestreuen und gleich essen.
    TIPPs
    Reis wird besonders locker, wenn man ihn vor dem Kochen etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweicht.
    Wer auf einem E-Herd kocht, sollte den Reis auf einer Platte bei großer Hitze aufkochen und ihn dann auf eine zweite, ganz niedrig erhitzte Platte schieben – so quillt er sanft aus, ohne pappig zu werden.

Basic: Dampf-Topf-Garen
    In Indien