Istanbul

man?
    Frühstück : Zu einem traditionellen türkischen Frühstück (kahvaltı) werden Weißbrot, Marmelade, Ei (meist hartgekocht), Oliven, Gurken, Tomaten, Butter und Schafskäse gereicht. Letzteren genießen Türken zusammen mit Honig auf dem Brot. Dazu trinkt man Tee. Filterkaffee ist nicht üblich, wer will, bekommt Nescafé oder verwandte Surrogate. Türken essen als Brotaufstrich auch pekmez (eingedickter Traubensaft) und tahin (Sesammus) zum Frühstück – sehr empfehlenswert, auf den Frühstücksbüfetts der Hotels ist beides allerdings nur selten zu finden. Gehobene Hotels bieten auch English, American oder Continental Breakfast an. Wer außer Haus frühstücken möchte, sucht am besten eine pastane auf, eine Konditorei, in der man neben leckeren Kuchen und Torten auch herzhafte Snacks bekommt.
    Vorspeisen : Wählen Sie zwischen pikanten Joghurtcremes (haydari), würzigen Gemüsepürees (ezme), kaltem Gemüse in Olivenöl (zeytinyağlı), gefüllten Weinblättern (yaprak dolması), Melone mit Schafskäse ( peynirli karpuz ) und ähnlichen Köstlichkeiten. Meze nennen die Türken solche Vorspeisen, die in Vitrinen zur Auswahl stehen. In besseren Restaurants bereichern auch Fisch und Meeresfrüchte wie tarama (rosafarbene Rogenpaste mit Zitrone), Krabben (karides) oder hamsi (s. u.) in Öl die Mezetabletts. Außerdem gibt es hier kalte Leckereien mit Fleisch wie z. B. Hühnchensalat (tavuk salatası) . Sie können auch auf den Hauptgang verzichten und nur Vorspeisen wählen; in vielen Restaurants ist das kein Problem. Dazu wird stets – wie zu allen Gerichten – frisches Weißbrot gereicht.
    Suppen nehmen die Türken als Vorspeise außerhalb der eigenen vier Wände eher selten zu sich. Man isst sie als Frühstücksersatz, zwischendurch oder nach durchzechten Nächten. Viele Schnapsnasen schwören auf die Alka-Seltzer-Wirkung von Kuttelflecksuppe (işkembe çorbası) – sicher nicht jedermanns Geschmack. Wer dennoch als Vorspeise eine warme Suppe vorzieht, sollte die herzhafte Linsensuppe (mercimek çorbası) probieren.
    Fleischgerichte : Am beliebtesten sind kebap und köfte . Kebap ist der Oberbegriff für Fleischgerichte jeglicher Couleur, die gegrillt, geschmort, gebraten oder gebacken sein können und vom Lamm ( kuzu ), manchmal auch vom Kalb ( dana ) oder Geflügel stammen, dann insbesondere vom Huhn (tavuk ). Zu döner kebap braucht wohl nichts mehr gesagt zu werden. Beim şiş kebap handelt es sich um einen zarten, auf Holzkohleglut gerösteten Fleischspieß, zu dem als Beilage gewöhnlich Reis oderBulgur (Weizengrütze) gegessen wird. Beim patlıcan kebap wird der Spieß mit Hackfleisch und Auberginen bestückt. Bursa kebap (oft auch İskender kebap genannt) verdient seinen Namen nur dann, wenn das Fleisch zusammen mit Joghurt und Tomatensoße auf geröstetem Fladenbrot angerichtet wird. Kosten Sie auch den Adana kebap , einen scharf gewürzten Hackfleischspieß. Oder güveç, zartes Schmorfleisch mit Gemüse im Tontopf.
    Hühnchencurry für Vegetarier
    Ein müdes Lächeln ist alles, was der gewöhnliche Türke einem Vegetarier entgegenbringt: Denn wer auf so leckere Dinge wie şiş kebap, köfte oder Kuttelflecksuppe freiwillig verzichtet, muss krank sein – oder verrückt. Doch keine Sorge: Auch ohne Fleisch kann man am Bosporus Köstlichkeiten bekommen. Das Gros der Vorspeisen ist rein vegetarisch, zudem warten schmackhafte Gemüseeintöpfe, sämige Suppen, Salate und gefüllte Teiggerichte auf ihre Entdeckung.
    Eine Hand voll pseudovegetarischer Restaurants findet man in Beyoğlu. Doch Achtung – auch ein Hühnchencurry geht hier zuweilen als vegetarisch durch. Um also keine bösen Überraschungen zu erleben, vergewissern Sie sich mit „Etsiz mi?“ („Ist das ohne Fleisch?“, gesprochen: „Ätsis mi?“) und bekräftigen Sie Ihre Frage mit „Et yemiyorum“ („Ich esse kein Fleisch“, gesprochen: „Ät jämijorum“).
    Schlemmen in İstanbul – die Highlights
    Dinner mit Aussicht
    360
    Beşinci Kat
    Leb-i Derya
    Mikla
    Litera
    Vogue
    Frischer Fisch
    Eminönü: Fisch im Brot
    Fischrestaurants in Kumkapı oder Koca Mustafa Paşa
    Ahırkapı Balıkçısı
    Cibalikapı Balıkçısı
    Poseidon Restaurant
    Leckere Kebabs – Bestes vom Grill
    Hacıbey Kebapçısı
    Hamdi Restaurant
    Çiya
    Die schönsten Brunchadressen
    Çadır Köşkü
    Hıdiv Kasrı
    Malta Köşkü
    Vogue
    Meyhanes – laut und fröhlich
    Nevizade Sokak
    Refik
    Sofyalı 9
    Yakup 2
    Unter die Bezeichnung köfte fallen