Käsekuchen von A-Z (German Edition)

abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.

G

    Gebackene Topfentorte
    Klassisch
    Insgesamt:
    E: 163 g, F: 363 g, Kh: 702 g, kJ: 28636, kcal: 6837
    Für den Knetteig:
    300 g
    Weizenmehl
    100 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
  Salz
  abgeriebene Schale von
    1
    Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2
    Eigelb (Größe M)
    200 g
    Butter oder Margarine
    1 EL
    Weizenmehl
    Für die Füllung:
    470 g
    Pfirsichspalten aus der Dose (Tortenpfirsiche)
    Für die Füllung:
    7
    Eiweiß (Größe M)
    50 g
    Zucker
    500 g
    Schmand (Sauerrahm)
    500 g
    Speisequark (Topfen, 20 % Fett i. Tr.)
    100 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5
    Eigelb (Größe M)
    2 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1 Prise
  Salz
  abgeriebene Schale und Saft von
    2
    Bio-Zitronen (ungewachst, unbehandelt)
    Zum Bestreuen:
    3 EL
    Semmelbrösel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 75–80 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 15–20 Minuten vorbacken.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.
    5. Den Rest des Teiges mit 1 Esslöffel Mehl verkneten, zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 4–5 cm hoher Rand entsteht.
    6. Für die Füllung Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    7. Für den Belag Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. In einer anderen Schüssel Schmand mit Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Pudding-Pulver, Salz, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
    8. Den vorgebackenen Boden mit den Semmelbröseln bestreuen und mit Pfirsichspalten belegen. Die Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen. Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte in etwa 60 Minuten fertig backen.
    9. Die Topfentorte noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Die Form herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Die Topfentorte etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Torte erkalten lassen.
    Granatapfelschnitten
    Etwas Besonderes
    Insgesamt:
    E: 156 g, F: 348 g, Kh: 524 g, kJ: 25222, kcal: 6022
    Für den Rührteig:
    250 g
    weiche Butter oder Margarine
    150 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    0,1 g
    gemahlener Safran
    4
    Eier (Größe M)
    250 g
    Weizenmehl
    2 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    2 EL
    Milch
    Für den Belag:
    1 kg
    Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
    4 EL
    Milch
    2 Pck.
  Quarkfein, Vanille
  (Dessertpulver)
    1
    Granatapfel
    Für den Guss:
    1 EL
    Grenadinesirup (Granatapfelsirup)
    2 EL
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Safran unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1 / 2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) streichen. An der offenen Seite