Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Aprikose
    2 gestr. EL
    Zucker
    1 gestr. EL
    Hartweizengrieß
    Zum Garnieren:
    3 EL
    rote Konfitüre, z. B. Sauerkirschkonfitüre
    etwas
    Vollmilch-Schokolade
    einige
    Minzeblätter
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: 180 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Mandeln und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet und gemehlt) füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 10 Minuten vorbacken.

    4. Für den Belag das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Quark, Zucker und Grieß dazugeben und kurz unterrühren.
    5. Die Quarkmasse auf die vorgebackenen Muffins geben. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins in 10–15 Minuten fertig backen.
    6. Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    7. Zum Garnieren auf jeden Muffin vor dem Servieren einen Klecks Konfitüre geben. Von der Schokolade mit einem Sparschäler einige Flocken abhobeln und auf den Muffins verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren.
    Fürsten-Käse-Torte
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 211 g, F: 325 g, Kh: 702 g, kJ: 28060, kcal: 6706
    Für den Knetteig:
    200 g
    Weizenmehl
    1 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    100 g
    Butter oder Margarine
    50 g
    Puderzucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
    Salz
    50 g
    Marzipan-Rohmasse
    Zum Bestreichen und Belegen:
    2 EL
    Aprikosenkonfitüre
    1
    heller Wiener Boden (etwa 1 / 2 cm hoch)
    Für die Quarkfüllung:
    100 g
    Butter
    1 kg
    Magerquark
    180 g
    Zucker
    45 g
    Speisestärke
    3 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    3
  Eier (Größe M)
  Saft und abgeriebene Schale von
    1
    Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    200 ml
    Milch
    Für den Mandelbelag:
    50 g
    Butter oder Margarine
    70 g
    Zucker
    1
    Ei (Größe M)
    50 g
    gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 82 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Springformrand darumstellen.
    4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und dann den Boden etwa 12 Minuten vorbacken.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Den Boden etwas abkühlen lassen.
    6. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen. So an den Springformrand drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    7. Den vorgebackenen Boden mit Konfitüre bestreichen. Den Wiener Boden darauflegen.
    8. Für die Füllung die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Quark mit Zucker, Speisestärke, Backpulver, Eiern, Zitronensaft, -schale, Milch und der Butter geschmeidig rühren.
    9. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
    10. Für den Mandelbelag Butter oder Margarine zerlassen. Mit Zucker und Ei geschmeidig rühren. Die Mandeln unterrühren. Die Mandelmasse gleichmäßig auf der Quarkfüllung verteilen.
    11. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte in etwa 70 Minuten fertig backen.
    12. Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Fürsten-Käse-Torte in der Form etwa 2 Stunden