Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Kh: 552 g, kJ: 25651, kcal: 6128
    Für den Streuselteig:
    125 g
    Weizenmehl
    60 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    90 g
    Butter oder Margarine
    Für die Käsemasse:
    2
    Eiweiß (Größe M)
    75 g
    Zucker
    200 g
    Doppelrahm-Frischkäse
    500 g
    Magerquark
    75 ml
    Speiseöl
    1
    Ei (Größe M)
    2
    Eigelb (Größe M)
    175 ml
    Waldmeistersirup
    2 EL
    Zitronensaft
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    30 g
    Hartweizengrieß
    1 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
    25 g
    gehackte Pistazienkerne
    Für den Schmandbelag:
    3
    Eier (Größe M)
    100 g
    Zucker
    400 g
    Schmand (Sauerrahm)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 75 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
    3. Die Streusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
    4. Für die Käsemasse zunächst Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.
    5. In einer anderen Schüssel Frischkäse und Quark mit Speiseöl, Ei, Eigelb, Sirup, Zitronensaft, -schale, Grieß und Pudding-Pulver mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut verrühren.
    6. Eischnee und Pistazienkerne unter die Frischkäsemasse heben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
    7. Für den Belag Eier und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe etwa 2 Minuten schlagen. Den Schmand unterrühren. Die Schmandmasse vorsichtig auf der Frischkäsemasse verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 60 Minuten fertig backen.
    8. Den Kuchen noch 15–20 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Anschließend die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
    Tipp: Den Kuchen nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.

H

    Heidelbeer-Käsekuchen
    Dauert länger – für Kinder
    Insgesamt:
    E: 280 g, F: 560 g, Kh: 920 g, kJ: 41760, kcal: 10000
    Für den Hefeteig:
    1
    Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    200 ml
    Milch
    150 g
    Butter oder Margarine
    350 g
    Weizenmehl
    1 Pck.
    Dr. Oetker Trockenbackhefe
    100 g
    Zucker
    1
    Ei (Größe L)
    Für den Belag:
    410 g
    Heidelbeeren aus dem Glas oder 750 g frische Heidelbeeren
    6
    Eigelb (Größe M)
    750 g
    Magerquark
    250 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    250 g
    Schlagsahne
    6
    Eiweiß (Größe M)
    Für die Mandelmasse:
    100 g
    Butter
    150 g
    Zucker
    200 g
    Schlagsahne
    300 g
    gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Für den Teig Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen.
    2. Die Milch-Fett-Mischung, Zucker, Ei und Orangenschale hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und in einem tiefen Backblech oder einer Fettpfanne (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Für den Belag Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Frische Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
    6. Eigelb, Quark,