Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Zucker und Pudding-Pulver in einer Rührschüssel zu einer glatten Masse verrühren.
    7. Sahne steif schlagen. In einer anderen Schüssel Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen ebenfalls steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die Sahne und den Eischnee nacheinander unter die Quarkmasse heben. Anschließend die Quarkcreme auf dem Hefeteig verteilen und glatt streichen. Die Heidelbeeren darauf verteilen.
    8. Für die Mandelmasse Butter, Zucker, Sahne und Mandeln in einem Topf unter Rühren kräftig aufkochen lassen. Die Mandelmasse esslöffelweise auf den Heidelbeeren verteilen.
    9. Das Backblech oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Heidelbeer-Käsekuchen etwa 50 Minuten backen.
    10. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Heidelbeer-Käsekuchen erkalten lassen. Die Kuchenränder mit einem elektrischen Messer glatt schneiden. Den Heidelbeer-Käsekuchen in etwa 5 × 6 cm große Stücke schneiden.
    Tipp: Der Kuchen geht beim Backen sehr stark auf. Evtl. vorher einen Backrahmen um den Hefeteig stellen oder die Teigränder mit Backpapierstreifen sichern, sodass Flüssigkeit nicht vom Backblech in den Backofen tropfen kann.
    Heidelbeer-Ricotta-Torte, mini
    Fruchtig – für Gäste
    Insgesamt:
    E: 32 g, F: 175 g, Kh: 147 g, kJ: 9828, kcal: 2348
    Für den Streuselteig:
    60 g
    Weizenmehl
    1 Msp.
    Dr. Oetker Backin
    30 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    1 / 2 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    40 g
    Butter oder Margarine
    1 EL
    Milch
    Für die Füllung:
    4 Blatt
    weiße Gelatine
    250 g
    Heidelbeeren
    125 g
    Ricotta (ital. Frischkäse)
    30 g
  Zucker
  frisch geriebene Muskatnuss
    125 g
    Schlagsahne
    Zum Einstreichen:
    250 g
    Schlagsahne
    1 Pck.
    Dr. Oetker Sahnesteif
    1 TL
    Zucker
    Zum Bestäuben:
    frisch
    geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Zitronenschale, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Anschließend die Streusel in eine Springform (Ø 18 cm, gefettet) geben und gut zu einem Boden andrücken.
    3. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten backen.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 5 Minuten den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Tortenboden erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Heidelbeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Ricotta zusammen mit 150 g Heidelbeeren pürieren.
    6. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 3 Esslöffel Heidelbeerpüree nach und nach unterrühren. Dann die Gelatinemasse unter das restliche Püree rühren. Zucker und etwas Muskatnuss unterrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen.
    7. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben.
    8. Den Tortenboden auf eine Platte legen. Den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring um den Tortenboden stellen. Die Heidelbeersahne einfüllen und glatt streichen. Die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen und die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9. Zum Einstreichen die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Zwei Drittel der Sahne auf die Heidelbeeren geben und wellenartig verstreichen.
    10. Den Tortenring oder den Springformrand vorsichtig entfernen. Die Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Die Torte mit etwas Muskat bestäuben.

    Himbeer-Aprikosen-Kuchen
    Fruchtig – für Kinder
    Insgesamt:
    E: 129 g, F: 217 g, Kh: 557 g, kJ: 20238, kcal: 4835
    Für den Knetteig:
    200 g
    Weizenmehl
    75 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g
    Butter oder Margarine
    1 EL
    Milch
    Für den Belag:
    750 g
    Speisequark
    4
    Eier (Größe M)
    150 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1