Käsekuchen von A-Z (German Edition)

lassen.
    Johannisbeer-Quarkkuchen mit Baiser
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 211 g, F: 174 g, Kh: 737 g, kJ: 23546, kcal: 5618
    Zum Vorbereiten:
    750 g
    Johannisbeeren
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g
    Weizenmehl
    1 Pck.
    Dr. Oetker Backin
    150 g
    Magerquark
    75 ml
    Milch
    75 ml
    Speiseöl
    75 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
    Salz
    Für den Belag:
    50 g
    Butter
    750 g
    Magerquark
    200 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3
    Eier (Größe M)
    2
    Eigelb (Größe M)
    50 g
    Speisestärke
    Für die Baisermasse:
    2
    Eiweiß (Größe M)
    100 g
    Zucker
    20 g
    gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
    3. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen oder einen Backrahmen um den Teig stellen.
    4. Für den Belag die Butter zerlassen. Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Eigelb, Speisestärke und die zerlassene Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Johannisbeeren unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.
    5. Für die Baisermasse in der Zwischenzeit Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.
    6. Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C bzw. Heißluft: etwa 180 °C heraufschalten. Den Kuchen vorsichtig mit der Baisermasse bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Dann das Backblech wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen weitere etwa 5 Minuten backen.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen abkühlen lassen. Die Folie entfernen oder den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.

K
    Kaffee-Käsekuchen
    Mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 146 g, F: 204 g, Kh: 423 g, kJ: 17695, kcal: 4227
    Für den Boden:
    50 g
    Butter
    100 g
    Waffeltäfelchen mit Schokoladenüberzug
    70 g
    Semmelbrösel
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1
    verschlagenes Eiweiß (Größe M)
    Für den Belag:
    3 EL
    Kaffeelikör
    3 gestr. TL
    Instant-Espresso-Pulver
    3
    Eier (Größe M)
    1
    Eigelb (Größe M)
    150 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    500 g
    Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
    250 g
    Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
    40 g
    Speisestärke
    Für den Guss:
    70 g
    Edelbitter-Schokolade (60 % Kakaoanteil)
    150 g
    saure Sahne
    2 EL
    Kaffeelikör
    30 g
    Zucker
    Zum Garnieren:
    30 g
    Edelbitter-Schokolade (60 % Kakaoanteil)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Boden die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Waffeln in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Waffeln mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Semmelbrösel, Vanillin-Zucker, Butter und Eiweiß hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken.
    3. Für den Belag Likör mit Espresso-Pulver, Eiern, Eigelb, Zucker und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Quark und Speisestärke unterrühren. Masse auf den Waffelboden geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwas abkühlen lassen.
    5. Für