Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.

    5. Für den Belag Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen) und in kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche enthäuten, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
    6. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Pfirsichspalten auf den vorgebackenen Boden legen.
    7. Einen Pudding aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Schmand und Quark unterrühren. Die Puddingmasse auf den Pfirsichspalten verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen in etwa 60 Minuten fertig backen.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Pflaumen-Mascarpone-Schnitten
    Einfach – für Gäste
    Insgesamt:
    E: 34 g, F: 185 g, Kh: 241 g, kJ: 11738, kcal: 2802
    Zum Vorbereiten:
    300 g
    TK-Blätterteig
    Zum Bestreichen:
    1 EL
    Schlagsahne oder Kondensmilch
    1
    Eigelb (Größe M)
    Für den Belag:
    400 g
    frische Pflaumen
    2 EL
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Für die Füllung:
    250 g
    Mascarpone (ital. Frischkäse)
    2 EL
    Zitronensaft
    2 EL
    Zucker
    1 / 2 gestr. TL
    gemahlener Zimt
    Für den Guss:
    1 Pck.
    ungezuckerter Tortenguss, rot
    250 ml ( 1 / 4 l)
    Saft von den Pflaumen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Die Teigplatten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche aufeinanderlegen und zu einem Rechteck (etwa 25 × 30 cm) ausrollen. Die Längsseiten etwa 4 cm zur Mitte hin umklappen und mit einer Schere mehrmals quer einschneiden. Das Teigstück auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    3. Zum Bestreichen die Sahne oder Kondensmilch mit dem Eigelb verschlagen. Die eingeschnittenen Teigseiten damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gebäck etwa 20 Minuten backen.
    4. Das Gebäck vom Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    5. Für den Belag Pflaumen abspülen, trocken tupfen, entsteinen und vierteln. Pflaumenviertel in einem Topf mit Zucker und Vanillin-Zucker etwa 5 Minuten unter Rühren kochen. Pflaumenmasse erkalten lassen.
    6. Für die Füllung den Mascarpone mit Zitronensaft, Zucker und Zimt verrühren. Das Füllung auf das Gebäck geben und glatt streichen.
    7. Die Pflaumenmasse in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und evtl. mit Wasser auf 250 ml ( 1 / 4 l) auffüllen. Die Pflaumenmasse auf die Mascarpone-Creme geben.
    8. Für den Guss aus Tortengusspulver und Pflaumensaft nach Packungsanleitung (aber ohne Zucker) einen Guss zubereiten. Guss mithilfe eines Pinsels auf die Pflaumenmasse streichen. Guss fest werden lassen.
    Tipp: Das Gebäck nach Belieben mit gehackten Pistazienkernen bestreuen.

    Polnischer Käsekuchen
    Einfach
    Insgesamt:
    E: 169 g, F: 231 g, Kh: 552 g, kJ: 21232, kcal: 5074
    Für den Knetteig:
    200 g
    Weizenmehl
    1 Msp.
    Dr. Oetker Backin
    70 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
    Salz
    1
    Ei (Größe M)
    125 g
    Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    100 g
    gewürfeltes Orangeat
    100 g
    Butter
    5
    Eigelb (Größe M)
    750 g
    Magerquark
    50 g
    Weizenmehl
    120 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma oder 1 Pck. Dr. Oetker