Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Walnusskernhälften
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 70 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Dann den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    3. Gut die Hälfte des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen. In eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
    4. Den Boden in der Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.
    5. Für den Belag die Walnusskerne mit den Mandeln mischen, die Nuss-Nougat-Creme untermengen und beiseitestellen. Eigelb mit Quark, Frischkäse, 100 g Zucker und Saucenpulver verrühren. Das Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach restlichen Zucker kurz unterschlagen. Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.
    6. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Zuerst die beiseitegestellte Nussmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Danach die Quarkmasse darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte in etwa 60 Minuten fertig backen.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte in der Form erkalten lassen. Nuss-Nougat-Creme in ein Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Tarte mit der Creme verzieren und mit den Walnusshälften garnieren.

O

    Orangen-Ricotta-Pie
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 102 g, F: 190 g, Kh: 452 g, kJ: 16835, kcal: 4019
    Für den Knetteig:
    80 g
    Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    160 g
    Weizenmehl
    1 / 4 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    30 g
    Zucker
    1
    Ei (Größe M)
    100 g
    kalte Butter
    Für die Füllung:
    6
    mittelgroße Orangen
    500 g
    Ricotta (ital. Frischkäse)
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    60 g
    Zucker
    40 g
    Speisestärke
    3
  Eier (Größe M)
  Saft von
    1 / 2
    Zitrone
    Für den Orangenbelag:
    20 g
    Speisestärke
    200 ml
    Orangensaft von den Orangen
    40 g
    Zucker
    Zum Garnieren:
    einige
    Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Kühl- und Ruhezeit
    Backzeit: etwa 65 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten und Amarettinibrösel hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    4. Knapp zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
    5. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Boden etwas abkühlen lassen. Den Springformrand darumstellen.
    6. Für die Füllung 3 Orangen halbieren, Saft auspressen. Restliche Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen filetieren, Saft dabei auffangen und 200 ml davon abmessen. Saft und Fruchtfilets beiseitestellen. Ricotta, Orangenschalen-Aroma, Zucker, Speisestärke und Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Zuletzt noch 1 Esslöffel Zitronensaft unterrühren.
    7. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm