Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Finesse Geriebene Zitronenschale
    100 g
    Rosinen
    5
    Eiweiß (Größe M)
    1 Prise
    Salz
    Zum Bestäuben:
    evtl. etwas
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Dann den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springform-boden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
    4. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.
    5. Für den Belag das Orangeat sehr fein hacken und mit der Butter verrühren. Eigelb, Quark, Mehl, 100 g Zucker und Orangen- oder Zitronenschale geschmeidig rühren. Orangeat-Butter-Masse und Rosinen unterrühren. In einer anderen Schüssel Eiweiß mit Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach restlichen Zucker kurz unterschlagen. Die Eischneemasse in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.
    6. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen in etwa 50 Minuten fertig backen.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen.
    8. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, Springformrand entfernen. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Q
    Quark-Aprikosen-Torte, gefüllt
    Klassisch
    Insgesamt:
    E: 119 g, F: 204 g, Kh: 467 g, kJ: 17713, kcal: 4219
    Für den All-in-Teig:
    100 g
    Weizenmehl
    25 g
    Speisestärke
    3 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    125 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
    Salz
    3
    Eier (Größe M)
    125 g
    weiche Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    480 g
    Aprikosenhälften aus der Dose
    250 g
    Schlagsahne
    1 Pck.
    Käse-Sahne-Tortencreme (Cremepulver)
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    200 ml
    lauwarmes Wasser
    500 g
    Magerquark
    Zum Bestäuben:
    etwas
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 25 Minuten backen.

    4. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Gebäckboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen.
    5. Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Oberen Gebäckboden in 16 Tortenstücke schneiden.
    6. Für die Füllung Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Sahne steif schlagen. Tortencremepulver und Zitronenschale in einer großen Rührschüssel mischen. Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Schneebesen in etwa 1 Minute gut verrühren. Quark in 2 Portionen unterrühren. Zuletzt die Sahne unterheben.
    7. Zwei Drittel der Käse-Sahne-Creme auf den unteren Gebäckboden geben und glatt streichen. Aprikosenstreifen darauflegen. Restliche