Käsekuchen von A-Z (German Edition)

hoher Rand entsteht. Ricotta-Masse hineingeben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pie bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 50 Minuten fertig backen.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Orangen-Ricotta-Pie 10–15 Minuten ruhen lassen.
    9. Für den Belag Speisestärke mit beiseitegestelltem Orangensaft in einem kleinen Topf anrühren. Zucker und restlichen Zitronensaft unterrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Beiseitegestellte Orangenfilets unterheben. Die Masse auf der Pie verteilen. Pie erkalten lassen und anschließend aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit einigen Amarettini garnieren.

P
    Pekannuss-Käsekuchen
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt:
    E: 158 g, F: 243 g, Kh: 558 g, kJ: 21623, kcal: 5165
    Für die Pudding-Quark-Masse:
    2 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    180 g
    Zucker
    500 ml ( 1 / 2 l)
    Milch
    750 g
    Magerquark
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Für den Knetteig:
    50 g
    Pekannusskerne
    200 g
    Weizenmehl
    1 Msp.
    Dr. Oetker Backin
    50 g
    Zucker
    2
    Eigelb (Größe M)
    125 g
    Butter oder Margarine
    Zum Unterheben:
    2
    Eiweiß (Größe M)
    Zum Bestreuen:
    100 g
    Pekannusskerne
    Zum Karamellisieren:
    5 EL
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 75 Minuten
    1. Für die Pudding-Quark-Masse aus Pudding-Pulver, Zucker und der Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Pudding etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Quark und Zitronenschale unterrühren. Pudding-Quark-Masse erkalten lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Für den Teig die Nusskerne fein mahlen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten und die gemahlenen Nüsse hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    4. Anschließend den Knetteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    5. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand darumstellen.
    6. Dann die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
    7. Den Boden in der Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.
    8. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    9. Zum Unterheben Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
    10. Den Eischnee unter die erkaltete Pudding-Quark-Masse heben, auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
    11. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen in etwa 60 Minuten fertig backen.
    12. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Pekannuskerne auf die Kuchenoberfläche streuen.
    13. Zum Karamellisieren Puderzucker unter Rühren goldbraun karamellisieren. Sofort auf den Pekannusskernen verteilen und den Karamell fest werden lassen.

    Pfirsich-Schmand-Kuchen
    Einfach
    Insgesamt:
    E: 82 g, F: 146 g, Kh: 425 g, kJ: 14061, kcal: 3359
    Für den Knetteig:
    150 g
    Weizenmehl
    1 Msp.
    Dr. Oetker Backin
    50 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1
    Ei (Größe M)
    65 g
    Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    650 g
    Pfirsiche (etwa 4 Stück)
    2 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 g
    Zucker
    500 ml ( 1 / 2 l)
    Milch
    250 g
    Schmand (Sauerrahm)
    250 g
    Speisequark (20 % i. Tr.)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 75 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit