Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Füllung verteilen. In die Mitte die Heidelbeeren geben. Die Früchte mit den Sesamstreuseln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.
    Tipps: Maximal einen Tag vor dem Verzehr zubereiten. Der Kuchen ist nicht gefriergeeignet. Er schmeckt auch sehr gut mit Rhabarber oder Johannisbeeren (frischen Rhabarber in feine Stücke schneiden).

    Quarkstrudel mit Obst
    Dauert länger
    Insgesamt:
    E: 102 g, F: 147 g, Kh: 411 g, kJ: 14970, kcal: 3573
    Für den Strudelteig:
    250 g
    Weizenmehl
    1 Prise
    Salz
    100 ml
    lauwarmes Wasser
    1
    Ei (Größe S)
    1 EL
    Speiseöl
    Für die Füllung:
    100 g
    getrocknete, weiche Aprikosen
    500 g
    säuerliche Äpfel
    250 g
    Magerquark
    150 g
    Crème fraîche
    1
    Ei (Größe M)
    50 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 geh. EL
  Speisestärke
  abgeriebene Schale von
    1
    Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1–2 EL
    Zitronensaft
    50 g
    gehobelte Mandeln
    75 g
    Rosinen
    Zum Bestreichen:
    50 g
    Butter
    Zum Bestäuben:
    25 g
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: 40–45 Minuten
    1. Für den das Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, Topf mit einem Deckel verschließen. Anschließend den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Quark mit Crème fraîche, Ei, Zucker, Vanillin-Zucker, Speisestärke, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Aprikosenstreifen, Apfelscheiben, Mandeln und Rosinen unterheben.
    4. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen, ihn dann mit den Händen zu einem Recht-eck von etwa 50 × 70 cm ausziehen (er muss durchsichtig sein). Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden.
    5. Zum Bestreichen die Butter zerlassen. Die Füllung auf zwei Drittel des Teiges verteilen (an den kürzeren Seiten etwa 3 cm Teig frei lassen). Auf den unbelegten Teig die Hälfte der Butter streichen, die Teigränder auf die Füllung schlagen. Den Teig mithilfe des Tuches, mit der Füllung beginnend, aufrollen. An den Enden fest zusammendrücken.
    6. Den Strudel auf ein Backblech (gefettet) legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Strudel 40–45 Minuten backen.
    7. Den Strudel sofort nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
    Tipps: Dazu schmeckt geschlagene Sahne oder Vanilleeis. Sollten die Aprikosen sehr hart sein, sie vorher 1–2 Stunden in Apfelsaft oder Wasser einweichen.

R
    Rhabarber-Quark-Kuchen
    Beliebt
    Insgesamt:
    E: 180 g, F: 340 g, Kh: 800 g, kJ: 29340, kcal: 7020
    Für den Streuselteig:
    400 g
    Weizenmehl
    160 g
    Zucker
    1
    Eigelb (Größe L)
    1 Prise
    Salz
    250 g
    kalte Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    1 kg
    Rhabarber
    2 EL
    Zucker
    1
    Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    750 g
    Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
    5
    Eigelb (Größe L)
    1 EL
    Speisestärke
    250 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    6
    Eiweiß (Größe L)
    Zum Bestäuben:
    2 EL
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Mehl, Zucker, Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.
    3. Die Teigstreusel in einem tiefen Backblech oder einer Fettpfanne (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit der flachen Hand gut zu einem Boden andrücken. Das Backblech oder die Fettpfanne