Käsekuchen von A-Z (German Edition)

in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Streuselboden etwa 15 Minuten vorbacken.
    4. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.
    5. Für den Belag Rhabarber abziehen, waschen, abtropfen lassen. Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit Zucker bestreuen. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Orangenschale ebenfalls zu den Rhabarberscheiben geben und untermischen.
    6. Quark mit Eigelb, Speisestärke, 150 g Zucker und Vanille-Zucker geschmeidig rühren.
    7. Das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach restlichen Zucker einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
    8. Die Rhabarberstücke auf dem vorgebackenen Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen. Das Backblech oder die Fettpfanne wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Rhabarber-Quark-Kuchen in etwa 45 Minuten fertig backen.
    9. Den Kuchen nach etwa 35 Minuten Backzeit mit Backpapier belegen.
    10. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Rhabarber-Quark-Kuchen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.
    11. Die Kuchenränder evtl. gerade schneiden. Den Rhabarber-Quark-Kuchen in etwa 7 × 8 cm große Stücke schneiden.
    Tipp: Falls nur ein flaches Backblech vorhanden ist, kann man das Backpapier an der flachen Seite etwas hochknicken oder einen Backrahmen um den Streuselboden stellen.

    Ricotta-Torte
    Mit Alkohol – ohne zu backen
    Insgesamt:
    E: 108 g, F: 319 g, Kh: 317 g, kJ: 20303, kcal: 4850
    Für den Boden:
    50 g
    Löffelbiskuits
    80 g
    Butter
    Für die Ricotta-Creme:
    1 Pck.
    gemahlene Gelatine, weiß
    6 EL
    Wasser
    3
    Eigelb (Größe M)
    125 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Prise
    Salz
    250 g
    Ricotta (ital. Frischkäse)
    250 g
    Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
    3 EL
    Sambuca (Anislikör)
    250 g
    Schlagsahne
    Für den Rand:
    30 g
    gehobelte Mandeln
    Für den Belag:
    250 g
    Schlagsahne
    1 Pck.
    Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Bestäuben:
    etwas
    Kakaopulver
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühl- und Quellzeit
    1. Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen und Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Brösel in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren.
    2. Einen Springformrand (Ø 22 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel zu einem Boden andrücken. Den Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
    3. Für die Creme Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
    4. Eigelb, Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Rühr- oder Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. So lange schlagen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist.
    5. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die gequollene Gelatine unter Rühren erwärmen, bis sie völlig gelöst ist. Unter die Eigelbcreme rühren.
    6. Ricotta und Quark unterrühren. Die Ricotta-Creme mit Sambuca abschmecken.
    7. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben.
    8. Die Ricotta-Sahne-Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Anschließend den Springformrand lösen und entfernen.
    10. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Drei Viertel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Tortenrand mit der restlichen Sahne bestreichen. Den Rand mit den Mandeln garnieren.
    11. Mit dem Spritzbeutel auf die Tortenoberfläche kleine Sahnehäubchen spritzen.
    12. Die Torte etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die