Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Ricotta-Torte vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

S
    Sauerkirsch-Frischkäse-Torte
    Schnell – ohne zu backen
    Insgesamt:
    E: 59 g, F: 308 g, Kh: 296 g, kJ: 17748, kcal: 4240
    Für den Boden:
    150 g
    Löffelbiskuits
    125 g
    Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    350 g
    Sauerkirschen aus dem Glas
    3 Blatt
    weiße Gelatine
    200 g
    Doppelrahm-Frischkäse
    400 g
    Schlagsahne
    50 g
    Zucker
    2 EL
    Zitronensaft
    Für den Guss:
    250 ml ( 1 / 4 l)
    Sauerkirschsaft aus dem Glas
    1 Pck.
    ungezuckerter Tortenguss, klar
    1 EL
    Zucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen. Die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren.
    2. Dann einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Kuchenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Den Tortenboden eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
    3. Für die Füllung Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und evtl. mit Wasser auf 250 ml ( 1 / 4 l) auffüllen. Saft beiseitestellen. Die Kirschen auf dem Bröselboden verteilen.
    4. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse mit 100 g Sahne, Zucker und Zitronensaft verrühren. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine mit 2–3 Esslöffeln der Frischkäsemasse verrühren, dann unter die restliche Frischkäsemasse rühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen.
    5. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, die restliche Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Dann die Frischkäsecreme auf den Kirschen verstreichen. Die Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    6. Für den Guss aus Sauerkirschsaft, Tortengusspulver und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Dann den Guss auf die Frischkäsecreme geben und mithilfe eines Löffelstiels ein Marmormuster durch den Guss ziehen. Die Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

    Schnecken mit Aprikosen-Quark-Füllung
    10 Stück
    Fettarm
    Insgesamt:
    E: 107 g, F: 70 g, Kh: 301 g, kJ: 11780, kcal: 2810
    Zum Vorbereiten:
    200 g
    getrocknete Aprikosen (Softfrüchte)
    50 ml
    Wasser oder Fruchtsaft
    1
    Eiweiß (Größe M)
    1
    Eigelb (Größe M)
    250 g
    Magerquark
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g
    Weizenmehl
    1 Pck.
    Dr. Oetker Backin
    125 g
    Magerquark
    100 ml
    entrahmte Milch (0,3 % Fett)
    50 ml
    Sonnenblumenöl
    75 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zum Bestreuen:
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 / 2 TL
    gemahlener Zimt
    1 EL
    gehobelte Mandeln
    20
    Papierbackförmchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Aprikosen klein schneiden und mit Wasser oder Saft mischen. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. In einer anderen Schüssel Eigelb mit Quark verrühren. Eischnee unterheben. Die klein geschnittenen Aprikosen ebenfalls unterheben.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, der Teig klebt sonst).
    4. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und zu einem Rechteck (etwa 48 × 25 cm) ausrollen. Aprikosen-Quark-Masse darauf verteilen, dabei am Rand etwa 2 cm frei lassen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen.
    5. Jeweils 2 Papierbackförmchen ineinanderstellen und auf einem Backblech verteilen. Die Teigrolle in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden. Teigscheiben waagerecht in die Papierbackförmchen legen.
    6. Zum Bestreuen Vanillin-Zucker mit Zimt mischen. Zimtzucker auf die Teigröllchen streuen.