Käsekuchen von A-Z (German Edition)

nehmen und die Baisermasse darauf verstreichen. Die Torte auf mittlerer Einschubhöhe bei gleicher Backofeneinstellung noch etwa 10 Minuten fertig backen, bis die Baisermasse Farbe angenommen hat.
    7. Die Torte etwa 10 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die „Tränchen“ bilden sich erst, wenn die Torte richtig ausgekühlt ist.
    Tutti-Frutti-Käsekuchen, mini
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 56 g, F: 247 g, Kh: 291 g, kJ: 15405, kcal: 3678
    Für den Knetteig:
    120 g
    Weizenmehl
    35 g
    Zucker
    1 EL
    Milch
    75 g
    Butter
    Für den Belag:
    170 g
    Sauerkirschen
    1
    Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    2
    Eiweiß (Größe M)
    2
    Eigelb (Größe M)
    75 g
    weiche Butter
    70 g
    Zucker
    250 g
    Mascarpone (ital. Frischkäse)
    100 g
    Magerquark
    1 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1–2 EL
    Weizenmehl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 65 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Dann den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 18 cm, Boden gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand um den Boden stellen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    4. Für die Füllung die Kirschen abspülen, entsteinen und gut abtropfen lassen. Die Orange heiß abwaschen und trocken tupfen. Etwa ein Drittel der Schale dünn abreiben. Die Orange so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Die Fruchtfilets herausschneiden und den Saft auffangen. Große Fruchtfilets halbieren.
    5. Das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. In einer anderen Schüssel Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren. Mascarpone, Quark und Pudding-Pulver unterrühren. 2 Esslöffel Orangensaft, -schale und -filets dazugeben und vorsichtig unterrühren.
    6. Eischnee unter die Quarkmasse heben. Kirschen in Mehl wenden und locker unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf den Teig in die Springform geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 65 Minuten backen.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen.
    Tipp: Statt der frischen Kirschen, 150 g gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas verwenden.

V
    Vanille-Eierschecke
    Dauert länger
    Insgesamt:
    E: 246 g, F: 411 g, Kh: 590 g, kJ: 30676, kcal: 7324
    Für den Hefeteig:
    50 g
    Butter oder Margarine
    200 g
    Weizenmehl
    1 / 2 Pck.
    frische Hefe (21 g)
    75 ml
    Milch
    40 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1
    Ei (Größe M)
    Für den Quarkbelag:
    80 g
    weiche Butter
    150 g
    Zucker
    3
    Eier (Größe M)
    1 kg
    Magerquark
    50 g
    abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Vanilleguss:
    2 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    500 ml ( 1 / 2 l)
    Milch
    1
    Vanilleschote
    250 g
    Butter
    100 g
    Zucker
    4
    Eigelb (Größe M)
    4
    Eiweiß (Größe M)
    Zum Bestäuben:
    2 EL
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.
    2. Anschließend die restlichen Zutaten und die Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für den Belag Butter und Zucker mit