Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1 / 2 Minute). Quark und Mandeln unterheben.
    4. Für den Guss das Pudding-Pulver mit etwas von der Milch anrühren. Die restliche Milch mit eingeritzter Vanilleschote, Butter und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pudding-Pulver in die Milch rühren. Nochmals gut aufkochen lassen. Vanilleschote herausnehmen, das Mark herauskratzen und in den Pudding rühren.
    5. Das Eigelb in einer Tasse verrühren, etwas von dem Pudding unterrühren, dann die Eigelb-Pudding-Masse unter den warmen Pudding rühren. Pudding etwas abkühlen lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    7. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in einem tiefen Backblech oder einer Fettpfanne (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Quarkbelag daraufgeben und glatt streichen.
    8. Das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee vorsichtig unter den Pudding heben. Den Pudding auf der Quarkmasse verteilen.
    9. Das Backblech oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.
    10. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

W

    Weihnachts-Frischkäse-Torte
    Ohne zu backen
    Insgesamt:
    E: 118 g, F: 417 g, Kh: 411 g, kJ: 24571, kcal: 5873
    Für den Boden und den Rand:
    50 g
    Zartbitter-Schokolade
    75 g
    Butter
    250 g
    Mandel-Spekulatius (ersatzweise Buttergebäck mit Mandeln)
    Zum Garnieren:
    200 g
    Zartbitter-Schokolade
    2 TL
    Speiseöl
    Für den Belag:
    6 Blatt
    weiße Gelatine
    600 g
    Doppelrahm-Frischkäse
    40 g
    Zucker
    100 ml
    Milch
    1 Pck.
    Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    360 g
    Apfelkompott aus dem Glas
    je 1 Msp.
    gemahlene Gewürznelken, Zimt und Kardamom
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Boden die Schokolade in Stücke brechen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und von der Kochstelle nehmen. Die Schokolade in den Topf geben und unter Rühren in der Butter auflösen.
    2. Für den Tortenrand so viele Spekulatius in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) stellen, dass ein geschlossener Rand entsteht. Spekulatius wieder herausnehmen und mit einem Sägemesser quer halbieren. Jeweils die obere Hälfte der Spekulatius für den Tortenrand beiseitelegen.
    3. Restliche Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel fest verschließen und die Spekulatius mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Brösel unter die Butter-Schoko-Masse rühren, in der Form verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die beiseitegestellten Spekulatiushälften wieder als Tortenrand in die Springform stellen und vorsichtig an den Tortenrand drücken. Den Boden eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
    4. Zum Garnieren die Schokolade in Stücke brechen. Mit dem Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen. Schokolade von der Kochstelle nehmen.
    5. Ein Viertel der Schokolade auf ein Stück Backpapier geben, etwa 2 mm dick verstreichen und fest werden lassen. Mit Stern-Ausstechern 8–10 unterschiedlich große Sterne ausstechen. Restliche Schokolade wieder in das Wasserbad setzen.
    6. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse mit Zucker, Milch und Vanille-Zucker verrühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 4 Esslöffel von der Frischkäsemasse unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemasse unter die restliche Frischkäsemasse rühren.
    7. Knapp ein Drittel der Frischkäsemasse abnehmen, mit dem Apfelkompott verrühren, in die Springform füllen und glatt streichen. Restliche Frischkäsemasse mit den Gewürzen und der restlichen geschmolzenen Schokolade verrühren. Die Masse vorsichtig esslöffelweise auf der Apfelmus-Frischkäse-Masse verteilen und glatt streichen. Die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    8. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen, den Springformrand entfernen. Die Torte mit einer Palette oder einem Heber vom