Kleine Modetorten und Cupcakes

Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Die Hälfte der Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe abreiben,
    Schale beiseitelegen. Die Zitrone auspressen.
    7 Eiweiß mit 2 Teelöffeln von dem Zitronensaft und Zucker in einer großen Metallschüssel verrühren und im Wasserbad bei mittlerer Hitze mit einem großen Schneebesen etwa 5 Minuten schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist, und die Masse glänzend, cremig und warm ist. Das Eiweiß sollte nicht am Schüsselrand fest werden – dann ist das Wasserbad zu heiß.
    8 Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt und fest und wieder abgekühlt ist.
    9 Butter cremig rühren. Die Butter nach und nach unter den Eischnee rühren. Zitronenschale unterrühren. Von den Florentinern 12 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Florentiner in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und die Florentiner mit der Teigrolle zerbröseln. Brösel unter die Eiweißcreme rühren.
    10 Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) füllen. Creme in flachen Wellenlinien auf die Cupcakes spritzen. Cupcakes etwa 15 Minuten kalt stellen. Die Cupcakes vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Florentinern garnieren.

Piña-Colada-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    30 Minuten
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Zum Vorbereiten:
    1 kleine Dose geraspelte Ananas (Abtropfgewicht 278 g)
    Für die Baisermasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    130 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    20 g Kokosraspel
    Für den Teig:
    50 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    130 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2–3 EL Batida de Côco (Kokoslikör, z. B. Mangaroca Batida de Côco)
    Zum Bestreuen:
    1–2 EL Kokosraspel

    PRO STÜCK:
    E: 3 g; F: 7 g; Kh: 34 g; kJ: 920; kcal: 220
    1 Zum Vorbereiten Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen und anschließend gut ausdrücken. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den oberen Rand der Mulden mithilfe eines Backpinsels etwas einfetten, da das Baiser sonst festbackt. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für die Baisermasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Kokosraspel vorsichtig unterheben.
    3 Für den Teig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    4 Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit Batida de Côco auf mittlerer Stufe unterrühren. 1 Esslöffel von der Baisermasse abnehmen und unter den Teig heben. Ananasraspel ebenfalls unterheben.
    5 Den Teig in der Muffinform verteilen. Baisermasse darauf verteilen und Kokosraspel daraufstreuen. Die Form auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen.
    6 Die Cakes etwa nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier zudecken, da die Kokosraspel sonst evtl. zu schnell bräunen.
    7 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten evtl. vorsichtig vom Rand lösen, aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp:
    Wenn Sie keine Ananasraspel bekommen, können Sie Ananasscheiben oder -stücke in kleine Stücke schneiden und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Marshmallow Spring Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten

    Zum Vorbereiten:
    500 g Rhabarber
    60 g Zucker
    Für den Teig:
    200 g weiche Butter oder Margarine
    1 Prise Salz
    180 g Zucker
    3 Eier (Größe M)
    150 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g saure Sahne
    Für das Topping:
    etwas Wasser
    1 Pck. Tortenguss, rot
    2 EL Zucker
    170 g weiche Butter
    100 g gesiebter Puderzucker
    ½ Pck. (75 g) weiße Mini-Marshmallows

    PRO STÜCK:
    E: 4 g, F: 28 g, Kh: 49 g, kJ: 1946, kcal: 465
    1 Zum Vorbereiten für das Topping den Rhabarber waschen, abtropfen lassen und putzen. Rhabarberstangen quer in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarberstücke und Zucker in einem Topf mischen und 15 Minuten Saft ziehen lassen.
    2 Rhabarber bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann zugedeckt etwa 5 Minuten