Kleine Modetorten und Cupcakes

Blatt weiße Gelatine
    ½ Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 195 g)
    1 EL Zitronensaft
    50 ml Waldmeistersirup
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    50 ml Stachelbeersaft aus dem Glas
    100 g Schlagsahne
    Zum Bestreichen und Garnieren:
    200 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Becher (125 g) Götterspeise Waldmeister-Geschmack
    8 Fruchtgummifrösche

    PRO STÜCK:
    E: 5 g, F: 17 g, Kh: 28 g, kJ: 1243, kcal: 296
    1 Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C
    2 Für den Teig Eier und heißes Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    3 Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 18 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 12–15 Minuten backen.
    4 Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen.
    5 Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Stachelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 50 ml davon abmessen. Zitronensaft mit Waldmeistersirup, Frischkäse und dem abgemessenen Stachelbeersaft verrühren.
    6 Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine mit etwa 4 Esslöffeln von der Frischkäsemasse verrühren. Die Mischung unter die restliche Frischkäsemasse rühren und in den Kühlschrank stellen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.
    7 Sobald die Frischkäsemasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
    8 Den gesäuberten Springformrand um den unteren Biskuitboden stellen. Den Biskuitboden mit Stachelbeeren belegen. Die Frischkäsecreme daraufstreichen. Den oberen Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken. Die Torte zugedeckt für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    9 Zum Bestreichen und Garnieren Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Mit der restlichen Sahne die Torte rundherum einstreichen. An den oberen Tortenrand dicht aneinander kleine Sahnetupfen spritzen.
    10 Die Götterspeise aus dem Becher stürzen, in Würfel schneiden und auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Sahnetupfen mit den Fröschen garnieren.

Waffel-Charlotte

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten

    Für den Rührteig:
    60 g weiche Butter oder Margarine
    40 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    75 g Weizenmehl
    1 TL Speisestärke
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    Für den Rand:
    10–11 Waffel-Schokoriegel
    Für den Fruchtbelag:
    3 Blatt weiße Gelatine
    1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 240 g)
    5 EL (60 ml) Pfirsichsaft aus der Dose
    1 EL Zucker
    Für den Cremebelag:
    50 g Nuss-Nougat
    5 Waffel-Schokoriegel
    30 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    300 g Schlagsahne

    PRO STÜCK:
    E: 6 g, F: 32 g, Kh: 48 g, kJ: 2151, kcal: 513
    1 Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in eine Springform (Ø 18 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 20 Minuten backen.
    3 Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend den Tortenboden wieder umdrehen, auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand darumstellen.
    4 Für den Rand die Waffel-Schokoriegel mit einem Sägemesser exakt halbieren und mit der flachen Seite nach innen in den Springformrand stellen.
    5 Für den Fruchtbelag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen, dabei Saft auffangen und 5 Esslöffel davon abmessen. Pfirsiche mit Zucker und abgemessenem Pfirsichsaft pürieren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren