Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Zusätzlich brauchen Sie:
    300 g Kalbsfilet
    1 EL Öl
    4 TL Trüffelbutter (Fertigprodukt; nach Belieben)
    1 Die Suppe wie links in den Schritten 1 bis 3 beschrieben zubereiten und zugedeckt warm halten.
    2 Das Filet in Streifen schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Filetstreifen rundherum hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und die Filetstreifen hineingeben. Nach Belieben je 1 TL Trüffelbutter daraufgeben und in der Suppe schmelzen.



Paprika-Curry-Topf
    Irgendwo zwischen deftiger Partysuppe und klassischem Asia-Curry ist dieser Eintopf einzuordnen.
    Eine wahre Gewürz-Armada sorgt dabei für ordentlich Aroma und ein angenehmes Feuer.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 495 KCAL
    400 g grüne Bohnen
    Salz
    100 g gesalzene Erdnüsse
    400 g rote Spitzpaprikaschoten
    2 Zwiebeln
    1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
    3 EL Öl
    4 Knoblauchzehen
    3–4 EL brauner Zucker
    1 EL Tomatenmark
    3 TL edelsüßes Paprikapulver
    2 TL Currypulver
    1 TL gemahlener Ingwer
    400 ml Kokosmilch
    800 ml Gemüsebrühe
    500 g Süßkartoffeln
    Cayennepfeffer
    ca. 1–2 EL Limettensaft
    1 Die Bohnen putzen, waschen, halbieren und in Salzwasser bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. bissfest garen.
    2 Inzwischen 60 g Erdnüsse im Blitzhacker fein zermahlen. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Mais abtropfen lassen.
    3 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die gemahlenen Erdnüsse dazugeben und mitdünsten. Knoblauch schälen und dazupressen, 3 EL Zucker und Tomatenmark dazugeben und leicht karamellisieren. Die Gewürze unterrühren.
    4 Kokosmilch und Brühe hinzufügen. Paprika und Mais dazugeben, alles aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
    5 Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Beides in die Suppe geben und das Ganze weitere 10 Min. garen.
    6 Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und mit Cayennepfeffer nach Belieben etwas nachschärfen.
    PLUS
    Rinderfilet
    Dafür die Süßkartoffeln weglassen und statt Gemüsebrühe nach Belieben Rinderbrühe verwenden. Zusätzlich brauchen Sie:
    300 g Rinderfilet
    Das Curry – abgesehen von den Süßkartoffeln – wie links in den Schritten 1 bis 5 beschrieben zubereiten. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden. Gegen Ende der Garzeit in das Curry geben und in ca. 2 Min. bei schwacher Hitze knapp gar ziehen lassen.
    TAUSCHTIPP
    Für Alltag oder Party tut es statt Filet auch Hackfleisch:
    300 g Rinderhack in etwas Öl bröselig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Bohnen in das Curry geben.



Erbsen-Tofu-Eintopf
    Das Auge isst zwar mit, aber hier darf der Gaumen allein entscheiden. Denn dieser Eintopf schmeckt so gut, dass man über seine für manche vielleicht fehlenden optischen Qualitäten gerne hinwegsieht.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 STD. 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 360 KCAL
    2 Zwiebeln
    5 Stangen Staudensellerie
    4 EL Öl
    300 g halbe Erbsen
    700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    200 g Möhren
    2 TL getrockneter Majoran
    1 1/2 EL gekörnte Gemüsebrühe
    Salz
    300 g Bio-Räuchertofu
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 EL helle Sojasauce
    3–4 EL Rotweinessig
    Pfeffer
    1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Selleriestangen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in 2 EL Öl andünsten. Den Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten. Die Erbsen hinzufügen und 1,3 l Wasser angießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. köcheln lassen.
    2 Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit dem Majoran, der gekörnten Brühe und etwas Salz zu den Erbsen geben und zugedeckt weitere 20 Min. köcheln lassen, dabei evtl. noch etwas Wasser dazugeben.
    3 Inzwischen den Tofu würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundherum goldbraun braten. Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Sojasauce und 2 EL Essig ablöschen, verkochen lassen und mit Salz abschmecken.
    4 Zwei Drittel der Tofu-Frühlingszwiebel-Mischung unter das