Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Inzwischen für das Mozzarella-Tatar das übrige Zucchinistück klein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomatenhälften klein würfeln. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zucchini, Tomaten, Mozzarella und 2 TL Dill mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig kräftig abschmecken.
    4 Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, den Frischkäse dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des übrigen Dills unterrühren.
    5 Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Aus dem Tatar mit den Händen unter kräftigem Druck insgesamt 12 Nocken formen und vorsichtig in der Suppe anrichten. Mit dem restlichen Dill garniert servieren.
    SERVIERTIPP
    Erfrischung gefällig? An heißen Sommertagen können Sie die Suppe auch einmal eisgekühlt servieren.
    PLUS
    Lachstatar
    Dafür den Mozzarella weglassen. Zusätzlich brauchen Sie:
    150 g Lachsfilet (am besten mit MSC-Siegel)
    1 Zunächst die Suppe wie links in den Schritten 1 und 2 beschrieben ansetzen. Anschließend für das Lachstatar das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und fein würfeln.
    2 Die restlichen Tatar-Zutaten wie links in Schritt 3 beschrieben vorbereiten und das Lachsfilet anstelle von Mozzarella untermischen.
    3 Die Suppe wie links in Schritt 4 beschrieben fertigstellen. Auf tiefe Teller verteilen und das Lachstatar in Nocken darauf anrichten.



Selleriecreme mit Kerbel
    Sellerie wird in der feinen Küche immer beliebter, denn man kann ihn wunderbar zu cremigen Suppen verarbeiten. Diese hier lockt mit Vermouth- und Kerbelaroma, was auch perfekt zu den Krabben passt.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 320 KCAL
    1 Zwiebel
    700 g Knollensellerie
    40 g Butter
    1 Wacholderbeere
    50 ml Vermouth (z. B. Martini bianco)
    400 ml Gemüsebrühe
    Zucker
    200 g Sahne
    1 Handvoll Kerbel
    200 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    Apfelessig
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knollensellerie schälen und erst in grobe Stücke, dann in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie und die zerdrückte Wacholderbeere dazugeben und alles unter Rühren weitere 8 Min. dünsten.
    3 Mit dem Vermouth ablöschen und diesen etwas verkochen lassen. Die Brühe angießen, 1 Prise Zucker dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze nochmals ca. 8 Min köcheln lassen.
    4 Inzwischen die Sahne steif schlagen. Kerbel waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Milch zur Selleriesuppe geben, alles mit dem Pürierstab fein pürieren und nochmals erhitzen.
    5 Zwei Drittel der Sahne unterheben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Den Kerbel bis auf 2 TL unterrühren. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Mit der restlichen Sahne und dem Kerbel garnieren.
    TAUSCHTIPP
    Grüne Varianten: Statt mit Kerbel können Sie die Selleriecremesuppe auch mit gehackter Petersilie oder gehacktem Estragon garnieren.
    PLUS
    Nordseekrabben
    Dafür nach Belieben Fischfond statt Gemüsebrühe verwenden. Zusätzlich brauchen Sie:
    125 g gegarte Nordseekrabben
    Die Suppe wie links in den Schritten 1 bis 5 beschrieben zubereiten und auf Teller verteilen. Mit der restlichen Sahne, dem Kerbel und den Nordseekrabben garnieren.



Speckknödelsuppe
    Schöne Grüße aus Südtirol: Wer am Tage fleißig gewandert oder gekraxelt ist, darf sich am Abend mit dieser zünftigen Suppe stärken – zu Hause schmeckt sie natürlich ebenso gut!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 1 STD.
    PRO PORTION CA. 505 KCAL
    1 Zwiebel
    100 g Schinkenspeck
    1 EL Butter
    2 EL gehackte Petersilie
    4 altbackene Brötchen
    2 EL Mehl
    150 ml Milch
    2 Eier
    Salz
    1 kleine Stange Lauch
    100 g Möhren
    1,2 l klare Rinderbrühe
    Pfeffer
    1–2 EL Schnittlauchröllchen
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck ohne Schwarte ebenfalls fein würfeln und in der Butter anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Dann die Zwiebel-Speck-Mischung etwas abkühlen lassen.
    2 Die Brötchen klein würfeln und mit der Speck-Zwiebel-Mischung und dem Mehl in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und mit den Eiern verquirlen. In die Schüssel geben und etwas salzen. Die Masse etwas vermengen und 20 Min. ziehen lassen.
    3 Inzwischen für die Suppe den Lauch putzen, in Ringe