Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    4 Die Knödelmasse gut durchkneten. Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel daraus formen. In leicht siedendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, die Hitze wieder reduzieren und die Knödel in ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
    5 Inzwischen die Brühe erhitzen und das Gemüse darin bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen. Die Speckknödel noch 5 Min. in der Brühe ziehen lassen, dann auf tiefe Teller setzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazugießen. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.
    TAUSCHTIPP
    Sie legen Wert auf Originalität? Dann verwenden Sie für die Suppe echten Südtiroler Speck.



Käsknödelsuppe mit Spinat
    In Allgäuer Gasthöfen sehr beliebt: Dort wird die Käsknödelsuppe meist ohne weitere Einlage serviert. Zu schade, denn Spinat zum Käse ist einfach eine feine Kombination!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 370 KCAL
    150 g altbackenes Weißbrot oder Brötchen
    2 EL Mehl
    60 ml Milch
    2 Eier
    1 kleine Zwiebel
    50 g weiche Butter
    2 EL gehackte Petersilie
    80 g Bergkäse oder Emmentaler (am Stück)
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    einige EL Semmelbrösel
    1 kleiner Bund Schnittlauch
    1,2 l Gemüsebrühe
    200 g küchenfertiger Blattspinat
    1 Das Brot klein würfeln, im Blitzhacker fein zermahlen und mit dem Mehl in eine Schüssel geben. Milch erwärmen. Eier verquirlen und unter die Milch rühren. Zum Brot gießen, gut vermischen und das Brot quellen lassen.
    2 Inzwischen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Petersilie kurz mitdünsten und alles abkühlen lassen. Den Käse reiben.
    3 Petersilien-Zwiebel-Mischung, restliche Butter und Käse zur Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Verkneten und so viel Semmelbrösel hinzufügen, bis eine gut formbare Masse entstanden ist.
    4 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen zwölf kleine Knödel formen. Diese in einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser in ca. 12 Min. gar ziehen lassen.
    5 Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Brühe erhitzen. Die Knödel aus dem Salzwasser nehmen und noch 3 Min. in der Brühe gar ziehen lassen. Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Suppenschalen verteilen. Die Knödel darauf anrichten. Die Brühe dazugießen und die Suppe mit Schnittlauch garnieren.
    TUNINGTIPP
    Die Knödel vertragen – je nach persönlichem Geschmack – auch noch etwas gemahlenen Kümmel.



Bergkäsesuppe
    Es müssen nicht immer Lauch, Hackfleisch und schnöder Schmelzkäse sein. Mit Fantasie und hochwertigen Zutaten lassen sich unter dem Motto »Käsesuppe« auch Köstlichkeiten wie diese zaubern.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 560 KCAL
    30 g Haselnussblättchen
    1 Bund Bärlauch
    50 ml Öl
    1 TL Honig
    2 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    2 Zwiebeln
    200 g Bergkäse (am Stück)
    50 g Butter
    2 EL Mehl
    60 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
    300 ml heiße Milch
    600 ml Gemüsebrühe
    2 Scheiben Holzofenbrot
    1 Für das Pesto die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Mit Öl, Honig und Zitronensaft im Mixbecher mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Käse reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren etwas verkochen lassen.
    3 Die heiße Milch angießen, alles erhitzen und den Käse darin unter Rühren schmelzen. Die Brühe hinzufügen und alles unter Rühren leicht dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Das Brot toasten und würfeln. Die Brotwürfel auf vier tiefe Teller verteilen und die Suppe daraufgeben. Mit etwas Pesto beträufeln und servieren. (Übriges Pesto hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas mit Öl bedeckt mindestens 1 Woche.)
    PRAXISTIPP
    Servieren Sie die Suppe außerhalb der kurzen Bärlauchzeit im Frühling mit Bärlauch- oder Basilikumpesto aus dem Handel (ohne Parmesan!). Wer mag, schmeckt noch mit frisch geriebener Muskatnuss ab.
    PLUS
    Kalbsfilet
    Dafür Bärlauchpesto und Brot weglassen. Nach Belieben statt Bergkäse Appenzeller Käse oder Gruyère verwenden.