Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen.
    5 Den Fond durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf füllen und aufkochen. Pilze und Sprossen darin 3 Min. garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und neben den Nudeln anrichten. Den Spinat im Würzfond zusammenfallen lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben und ebenfalls auf die Teller geben.
    6 Die Suppe mit Salz abschmecken und darübergießen. Die Limette waschen, vierteln und zum Nachwürzen mit der Suppe anrichten.
    PLUS
    Rindfleisch (Pho bo)
    Dafür Gemüsefond bzw. -brühe nach Belieben durch Rinderfond ersetzen. Zusätzlich brauchen Sie:
    250 g Rinderfilet
    ca. 1 EL Fischsauce
    1 Die Suppe wie links in den Schritten 1 bis 3 beschrieben vorbereiten. Das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und mit den Nudeln, den Frühlingszwiebeln und der Minze auf die Teller verteilen.
    2 Den Fond wie links in Schritt 4 beschrieben mit den Würzzutaten kochen. Die Suppe jedoch zusätzlich mit Fischsauce abschmecken. Noch einmal aufkochen und kochend heiß auf die Teller verteilen, damit das Rindfleisch darin etwas garen kann. Wie beschrieben servieren.
    TAUSCHTIPP
    Raffiniert: Statt der Einzelgewürze Zimt, Sternanis und Nelken können Sie auch 2–3 TL Lebkuchengewürz verwenden.



Süßkartoffel-Zitronengras-Suppe
    Genau das Richtige für Kochanfänger: Hier muss nicht viel geschnippelt oder stundenlang gekocht werden. In wenigen Minuten ist diese Suppe gar und sorgt für ein erstes Erfolgserlebnis.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 215 KCAL
    2 Zwiebeln
    20 g Ingwer
    650 g Süßkartoffeln
    2 EL Öl
    1 EL brauner Zucker
    2–3 TL Zitronengraspaste (aus dem Asienladen)
    500 ml Gemüsebrühe
    400 ml Kokosmilch
    Salz
    Cayennepfeffer
    ca. 1 EL Limettensaft
    1 Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und klein schneiden.
    2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Süßkartoffeln, Zucker und 2 TL Zitronengraspaste hinzufügen und 3 Min. mitdünsten.
    3 Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.
    4 Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Zitronengraspaste, Cayennepfeffer und Limettensaft würzig abschmecken.
    TUNINGTIPP
    Klassische Ergänzungen aus dem Asia-Kräuterregal:
    Frische, aromatische Toppings sind Thai-Basilikum, Koriandergrün oder Schnittknoblauch – alles fein gehackt oder in Röllchen geschnitten.
    PLUS
    Garnelenspieße
    Zusätzlich brauchen Sie:
    6 EL Öl
    2 EL Limettensaft
    1 TL braunen Zucker
    1 TL Zitronengraspaste
    Cayennepfeffer
    1 Knoblauchzehe
    24 geschälte Riesengarnelen (ca. 500 g)
    4 Stängel Zitronengras
    1 Für die Spieße 4 EL Öl, Limettensaft, Zucker, Zitronengraspaste und 1 Prise Cayennepfeffer verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen.
    2 Die Garnelen waschen, trocken tupfen, am Rücken einritzen und den Darmfaden entfernen. Zitronengras waschen, die trockenen Außenblätter entfernen, trockene Spitzen abschneiden und die Stängel längs halbieren.
    3 Die Garnelen mittig mit einem Messer durchbohren und je 3 auf einen Zitronengrasstängel stecken. Mit der Marinade bepinseln und 30 Min. kalt stellen. Inzwischen die Suppe wie links in den Schritten 1 bis 4 beschrieben vorbereiten und zugedeckt warm halten.
    4 Garnelenspieße in einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten je 2–3 Min. anbraten und salzen. Die Suppe in Schalen anrichten und die Garnelenspieße auf den Rand legen.



Zucchinicreme mit Mozzarella-Tatar
    Hier sorgt die Einlage für das Aha-Erlebnis: Ob Tatar aus Mozzarella oder Lachs – zu Nocken geformt sind beide nicht nur ein optisches Highlight.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 255 KCAL
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    800 g Zucchini
    2 EL Olivenöl
    1 Lorbeerblatt
    1 1/2–2 EL Rotweinessig
    2 TL Zucker
    600 ml Gemüsebrühe
    2 Tomaten
    1 Kugel Mozzarella (125 g)
    1 kleine Handvoll Dillspitzen
    Salz
    Pfeffer
    200 g Frischkäse
    1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln. Zucchini waschen und putzen. 100 g Zucchini für das Tatar beiseitelegen, den Rest würfeln.
    2 Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Zucchini, Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Min. weiterdünsten. 1 EL Essig, Zucker und Brühe hinzufügen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen.
    3