Kochen für Teilzeit-Vegetarier (Themenkochbuch) (German Edition)

Zitronenschale unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken und servieren.
    TUNINGTIPP
    Kleines Extra gefällig? Die Suppe einfach mit einem Klecks Quark, Joghurt oder Ziegenfrischkäse servieren.
    PLUS
    Lammwürstchen
    Zusätzlich brauchen Sie:
    4 Merguez (würzige Lammbratwürstchen)
    1 Die Kichererbsen-Tomaten-Suppe wie links in den Schritten 1 bis 4 beschrieben zubereiten.
    2 Die Würstchen in etwas Öl in einer Pfanne rundherum braten. In Scheiben schneiden und kurz in der Suppe ziehen lassen.



Tomaten-Gemüse-Suppe
    In dieser Suppe lassen fruchtige Cocktailtomaten, vollreif geerntete Tomaten aus der Dose und Honig die Sommeraromen auf der Zunge tanzen. Ade, fade Tomaten aus dem Gewächshaus!
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 245 KCAL
    1 Zucchino (ca. 200 g)
    2 Stangen Staudensellerie
    150 g Möhren
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    250 g Cocktailtomaten
    2 EL Olivenöl
    je 2 TL getrockneter Thymian und Majoran
    2 EL Honig
    400 ml Gemüsebrühe
    2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
    50 g Butter
    1–2 EL Rotweinessig
    1 TL gemahlener Koriander
    50 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1 Handvoll Basilikumblätter
    1 Zucchino und Sellerie putzen und waschen, die Möhren schälen und alles getrennt voneinander klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls getrennt fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und zunächst Sellerie, Möhre und Zwiebel darin andünsten. Die Kräuter, die Tomaten, den Zucchino, die Hälfte des Knoblauchs und den Honig hinzufügen und ohne zu bräunen weiterdünsten, bis das Gemüse knapp gar ist.
    3 Brühe, stückige Tomaten, Butter, 1 EL Essig und Koriander dazugeben. Alles aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
    4 Restlichen Knoblauch und Sahne unterrühren und noch ca. 2 Min. ziehen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Essig und Cayennepfeffer abschmecken.
    5 Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit dem Basilikum bestreuen.
    PLUS
    Mozzarella-Hackbällchen
    Zusätzlich brauchen Sie:
    1/2 Kugel Mozzarella (65 g)
    1 Knoblauchzehe
    400 g Rinderhackfleisch
    2 TL getrockneten Thymian
    2 EL Olivenöl
    1 Für die Hackbällchen Mozzarella in 12 Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Hackfleisch mit Knoblauch und Thymian mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Das Hackfleisch in 12 Portionen teilen und diese zu flachen Kreisen formen. Je ein Stück Mozzarella in die Mitte setzen, das Hackfleisch rundherum verschließen und zu gleichmäßigen Kugeln rollen.
    3 Die Schritte 1 bis 3 wie links beschrieben ausführen. Während des Köchelns die Hackbällchen im Öl rundherum braun braten. Die Suppe wie links beschrieben fertigstellen und auf tiefe Teller verteilen. Die Hackbällchen darauf anrichten und mit dem Basilikum bestreuen.
    TAUSCHTIPP
    Fans kräftiger Käsesorten füllen die Hackbällchen beispielsweise mit Feta, Gruyère oder Manchego.



Vietnamesische Nudelsuppe
    Nach China-, Indien- und Thaiküche ist die raffinierte Vietnamküche der nächste ganz große Trend aus Ostasien. Dabei steht diese Nudelsuppe ganz oben auf der Beliebtheitsskala.
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: CA. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 195 KCAL
    150 g Asia-Reisnudeln
    1 Zwiebel
    30 g Ingwer
    3 Knoblauchzehen
    2 rote Chilischoten
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Handvoll Minzeblättchen
    200 g braune Champignons
    150 g Mungbohnensprossen
    1,2 l Gemüsefond oder -brühe
    1/2 TL Zimtpulver
    2 Stück Sternanis
    6 Gewürznelken
    3 EL helle Sojasauce
    3 TL brauner Zucker
    150 g küchenfertiger Spinat
    Salz
    1 Bio-Limette
    1 Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und waschen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Minze waschen und trocken tupfen. Pilze putzen, trocken abreiben und in dicke Scheiben schneiden. Die Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
    3 Nudeln zu Nestern drehen und auf tiefe Teller verteilen. Frühlingszwiebeln und Minze dazugeben.
    4 Den Gemüsefond in einen Topf geben. Die Zwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilis dazugeben, Gewürze, Sojasauce und Zucker