Kochen mit den Küchenchefs (German Edition)

abschmecken. Alles zusam-
    men
    mit
    dem
    Ei
    vermengen
    und
    auf
    dem
    Teig
    verteilen.
    Speck in dünne Scheiben schneiden, in Semmel-
    bröseln wälzen und dicht an dicht auf dem Belag
    ver
    teilen.
    Bei
    220
    °C
    im
    Backofen
    backen,
    bis
    der
    Speck
    braun und kross ist.
    Für den Salat Äpfel waschen und trocken reiben.
    Schalotten schälen und würfeln. Friséesalat waschen,
    schleudern und zerpflücken. Äpfel und Rote Bete fein
    schnetzeln, mit Schalottenwürfeln, Kürbiskernöl und
    Apfelessig marinieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
    Zucker würzen. Frisée unterheben. Den Salat zusammen
    mit dem in Stücke geschnittenen Speckkuchen anrichten.

»Ohne den Apfelsalat ein deftiges, regionales
    Stück
    Kuchen
    uff
    die
    Hand.«
    MARIO
    KOTASKA

FINGERFOOD
    RALF ZACHERL
    SELLERIE-POMMES
    MIT SCHARFER MANGO
    ZUTATEN
    für 4 Personen
    2 Sellerieknollen
    Meersalz
    Zucker
    1 reife Mango, am besten
    aus Thailand
    1–2 rote Chilischoten oder
    Peperoni
    100 ml Ketchup
    300 g Semmelbrösel
    3 Eier
    Saft von 1 Bio-Zitrone
    Mehl
    ca. 1 l Pflanzenöl zum Backen
    Den
    Knollensellerie
    schälen,
    in
    ca.
    2
    cm
    dicke
    Scheiben schneiden und aus den Scheiben längliche
    Pommes schneiden. Diese dann mit Meersalz und
    etwas Zucker würzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
    Mango
    schälen,
    vom
    Stein
    lösen
    und
    in
    feine
    Würfel
    schneiden. Chilischoten waschen, entkernen und fein
    würfeln. Beides mit dem Ketchup mischen, mit Meersalz
    und Zucker abschmecken.
    Sellerie-Pommes bissfest dämpfen oder in Salz-
    wasser bissfest kochen.
    Sellerie mit etwas Zitronensaft und Meersalz wür-
    zen. Dann wie ein Schnitzel in Mehl wälzen, durch die
    verschlagenen Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden.
    Sellerie-Pommes im heißen Öl goldbraun backen, auf
    Küchenpapier entfetten und schnell mit dem Ketchup
    servieren.

»Solche Pommes kann man auch aus Karotten,
    Zucchini oder Batate (Süßkartoffel) zubereiten.
    Und wenn man sie roh lässt auch aus Gurke,
    Paprika
    und
    Staudensellerie.«
    RALF
    ZACHERL

»Kuchen werden immer weniger
    selbst gebacken (war bei mir auch
    so). Dabei sind Kuchen gerade
    für Anfänger der ideale Einstieg
    in die Küche. Und mal ehrlich:
    Wenn ich von jemandem einen Kuchen gebacken
    bekomme, dann freue ich mich doch wie Bolle.
    Selbst gebackene Kuchen machen kleine Anlässe
    zu
    Feiertagen.«
    RALF
    ZACHERL

KUCHEN

KUCHEN
    MARTIN BAUDREXEL
    KUBITSCHECKS
    SCHOKO-TARTE
    ZUTATEN
    für 12–16 Stücke
    FÜR DEN MÜRBETEIG
    1 Vanillestange
    220
    g
    Mehl
    80
    g
    Zucker
    80
    g
    kalte
    Butter
    1 gestrichener TL Backpulver
    1 Ei (Größe M)
    1 Prise Salz
    Fett für die Form
    300 g Hülsenfrüchte zum
    Blindbacken
    FÜR DIE FÜLLUNG
    1 Vanillestange
    200 g Zartbitterschokolade
    50 g Schokominzblättchen,
    zum Beispiel »After Eight«
    320
    g
    Sahne
    120
    g
    brauner
    Zucker
    70
    g
    Butter
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    Für
    den
    Mürbeteig
    zuerst
    die
    Vanillestange
    längs
    aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Dann alle
    Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In
    Folie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
    lassen.
    Teig
    zwischen
    zwei
    Bögen
    Backpapier
    ca.
    ½
    cm
    dick
    ausrollen.
    Die
    Teigplatte
    sollte
    etwas
    größer
    als
    der
    Boden
    der
    Tarteform
    sein.
    Den ausgerollten Mürbeteigboden in die eingefettete
    Tarteform
    legen.
    Aus
    dem
    überstehenden
    Teig
    eine
    Rolle
    formen und daraus einen schönen, gleichmäßigen Rand
    modellieren.
    Den
    Boden
    der
    Tarte
    mit
    einem
    kreisrunden
    Stück Backpapier auskleiden und die Form mit Hülsen-
    früchten (getrocknete Erbsen, Linsen) auffüllen.
    Boden
    bei
    175
    °C
    16
    Minuten
    blindbacken.
    Danach
    das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und
    den Tarteboden abkühlen lassen.
    Für
    die
    Füllung
    die
    Vanillestange
    der
    Länge
    nach
    aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schokolade
    hacken, Minzblättchen zerbröckeln. Sahne, Zucker und
    Vanillemark
    in
    einem
    Topf
    aufkochen.
    Topf
    von
    der
    Flamme nehmen und die Butter darin auflösen. Nach und
    nach die gehackte Schokolade, zerbröckelten Minzblätt-
    chen und Salz dazugeben und auflösen. Die Eier in einer
    separaten Schüssel verquirlen und schlückchenweise
    unter die Butter-Schokoladen-Mischung rühren, bis eine
    glatte Masse entsteht.
    Die
    Füllung
    in
    die
    Tarteform
    gießen
    und
    das
    Ganze
    bei
    150
    °C
    40
    Minuten
    backen.
    Vor
    dem
    Servieren
    gut
    auskühlen lassen.

»Bei dieser Tarte aus dem Café Kubitscheck von
    Armin