Kuche Totalitar - Wladimir Kaminer

kochen. Die Gurken, die Tomaten, die Zwiebeln und das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Knoblauch und Kräuter klein hacken. Alles vermischen, salzen und pfeffern. Mayonnaise, Essig und Öl zugeben. Den Salat mit geviertelten Eiern, Fleischstreifen und Kräutern servieren.
Lazat
     
Zutaten:
     
4 Paprikaschoten, 100 g Feta (Schafskäse), 4 TL Schmand, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie, Salz
     
Zubereitung:
    Die Paprikaschoten waschen, den Stängelansatz kreisförmig ausschneiden, Kerne entfernen. Für die Füllung den Feta in kaltem Wasser einweichen. Schmand und Butter zugeben und gründlich verrühren. Klein gehackte Kräuter und Knoblauch zufügen. Salzen und noch einmal durchrühren. Die Paprikaschoten in kochendem Wasser blanchieren und füllen. Zum Servieren die gefüllten Paprikaschoten in Scheiben schneiden.
Suppe
Kijma-Schurpa
     
Zutaten:
    400 g Suppenfleisch, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 4 Tomaten, 2 EL Pflanzenöl, 3 EL Erbsen, 4 Kartoffeln, 1,2 l Wasser, 1 Bund Dill, 1 Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer (gemahlen), 1 Nelke, Salz Für die Frikadellen (Kijma): 300 g Lammfleisch, 100 g Reis, 4 Mirabellen, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
    Die Zwiebeln in Halbringe, Tomaten und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln andünsten, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Die Möhren und die Tomaten in Butter andünsten. Das Kijma (das gehackte Fleisch) mit gekochtem Reis mischen, salzen und pfeffern. Die Mirabellen entkernen. Aus der FleischReis-Masse kleine Bällchen formen und jeweils mit einer Mirabelle füllen. Das Suppenfleisch kochen. Kijma, Kartoffeln, angedünstetes Gemüse in die Brühe geben und fünfzehn Minuten kochen. Die Erbsen zufügen, noch einmal salzen und würzen. Nach fünf Minuten kann man die Suppe mit klein gehackten Kräutern servieren.
Hauptgerichte
Fischbuletten auf Mujnak Art
     
Zutaten:
     
400 g weißes Fischfilet, ¼ Zwiebel, 2 TL Crème fraîche, 1 Ei, 2 EL Weizenmehl, 2 EL Pflanzenöl, Pfeffer, Salz
     
Zubereitung:
    Das Fischfilet in Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel durch den Wolf drehen. Die Crème fraîche, das Ei, Salz und Pfeffer zufügen, umrühren und schlagen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Daraus Buletten formen, mit Mehl panieren und von beiden Seiten acht bis zehn Minuten in Butter braten. Danach in einer kleinen Wassermenge kurz dünsten.
Pilav mit Quitten
     
Zutaten:
    300 g Lammfleisch, 400 g Reis, 3-4 Quitten, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 EL Pflanzenöl, 400 ml Wasser, 2 Mirabellen, Anis, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
    Den Reis in kaltem Wasser zwei Stunden einweichen. Das Fleisch in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Halbringe und die Möhren in schmale Streifen schneiden. Die Quitten entkernen und achteln. Das Fleisch in Öl anbraten, die Zwiebeln und Möhren hinzufügen und zehn Minuten braten. Salzen und würzen, die Quitten und die entkernten Mirabellen zugeben und den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind. Den Reis in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen und wieder mit Wasser auffüllen, bis das Wasser 1 ½ Zentimeter höher steht. Ohne Deckel kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze zehn Minuten weiterkochen. Das fertige Gericht vorsichtig umrühren.
Desserts
Halwa
     
Zutaten:
     
200 g Weizenmehl, 100 g Butter, 200 g Zucker, 400 ml Wasser, 200 g Walnüsse, Safran
     
Zubereitung:
    Das Mehl in Butter unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es eine hellbraune Farbe annimmt. Das Wasser mit dem Zucker kochen lassen. Alles mischen und weiter unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick wird. Zerkleinerte Nüsse und Safran zugeben. Beim Servieren mit einem spitzen Messer ein orientalisches Ornament einritzen.
Baklava auf Horesm Art
     
Zutaten:
    600 g Weizenmehl, 200 ml Wasser, 250 g Margarine, 150 g Walnüsse oder Mandeln, 100 g Zucker, 3 Eier, 2 EL Honig, 1 TL Pflanzenöl, Salz
Zubereitung:
    Das Mehl und das Wasser salzen und zu einem Teig verrühren, diesen dreißig bis vierzig Minuten stehen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen, die Rolle teilen und kleine Bällchen formen. Fünf Minuten stehen lassen, danach die Bällchen zu Plätzchen (ca. anderthalb Zentimeter) ausrollen. Zerkleinerte Nüsse anbraten und Zucker zugeben. Das Backblech einfetten, die Plätzchen darauf legen, die Nüsse darüber streuen. Mit weiteren Plätzchen bedecken und wieder Nüsse darüber streuen. Auf solche Weise acht bis zehn