Kurzgebratenes

Tomaten anrichten.
    Passende Begleiter
    Italienisches Weißbrot passt bestens, und zum Glück haben Ciabatta & Co. ja längst den Weg über die Alpen zu uns gefunden. Aber natürlich können Sie auch Stangenweißbrot oder französisches Baguette zu den Medaillons genießen – die Herkunft des Brotes aus einem anderen Land wird das kulinarische Vergnügen sicher nicht trüben.
    Schon gewusst?
    Die Parmesanhülle verlangt etwas Aufmerksamkeit. Einerseits dürfen Sie die Medaillons nicht zu früh wenden, denn dann bleibt die Hülle vermutlich am Pfannenboden kleben. Andererseits darf der Parmesan nicht zu heiß und dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Übrigens ist dieses Rezept in Anlehnung an eine Mailänder Spezialität entstanden: Piccata alla milanese (siehe > ) stand Pate!

Glasiertes Schweinefilet mit Sellerie-Orangen-Gemüse
    2 Bio-Orangen
    4 EL helle Sojasauce
    3 EL flüssiger Honig
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Schweinefilet (ca. 500 g)
    1 Staudensellerie
    75 g Kumquats (Zwergorangen)
    2 EL Öl
    1/8 l Gemüsebrühe
    Fleur de Sel
    Für 4 Personen ca. 30 Min. Zubereitung + evtl. 1 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 305 kcal, 30 g EW, 9 g F, 25 g KH
    1 Die Orangen heiß waschen und gut abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit der Sojasauce und dem Honig verquirlen. Kräftig pfeffern.
    2 Das Schweinefilet nach Belieben kalt abwaschen und trocken tupfen. In der Marinade wenden und zugedeckt kurz ziehen lassen, für noch mehr Aroma gerne auch 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3 Den Sellerie waschen und putzen. Die Blätter beiseitelegen, die Stangen schräg in Scheiben schneiden. Die Kumquats heiß waschen und abtrocknen, in Scheiben schneiden.
    4 Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet abtropfen lassen, trocken tupfen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten. Den Sellerie und die Kumquats dazugeben und unter Rühren kurz mit anbraten. Die Brühe und die Marinade angießen, alles zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen, zwischendurch umrühren und das Schweinefilet wenden.
    5 Inzwischen die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und filetieren, abtropfenden Saft dabei auffangen. Orangenfilets und Orangensaft in die Pfanne geben und kurz erhitzen.
    6 Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und schräg in Scheiben schneiden. Mit dem Sellerie-Orangen-Gemüse anrichten. Das beiseitegelegte Selleriegrün hacken und darüberstreuen. Zuletzt etwas Fleur de Sel aufstreuen.
    Passender Begleiter
    Reis passt perfekt zum leicht süßlichen Filet. Wenn es etwas Besonderes sein soll, kochen Sie Safranreis : dafür 400 ml Gemüsefond aufkochen, 1 Döschen oder 1 Tütchen gemahlenen Safran darin auflösen. 200 g Langkornreis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15–20 Min. ausquellen lassen. Eventuell noch etwas Wasser angießen, wenn der Reis zu trocken wird. Zuletzt etwas fein gehackte Petersilie unterrühren und den Reis mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
    Schon gewusst?
    Auch Bio-Orangen sollten Sie stets unter heißem Wasser gründlich waschen und trocken reiben, wenn Sie die Schale verwenden wollen.
    Mal anders
    Asien-Fans kombinieren das marinierte Schweinefilet mit einer Mischung aus Sellerie, Chinakohl und Mungobohnensprossen. Geben Sie Chinakohl und Bohnensprossen nur für 3–4 Min. zu den übrigen Zutaten, sonst wird das Gemüse zu weich. Würzen Sie die Marinade zusätzlich mit 1–2 TL Fünf-Gewürz-Pulver. Reis passt auch hier als Beilage. Nehmen Sie den feinen Duftreis und streuen Sie etwas Koriandergrün obenauf.

Überbackene Schweinemedaillons in Biersauce
    8 Schweinefilet-Medaillons
    (2–3 cm dick; 500–600 g)
    1/2 Bund Petersilie
    10–12 Zweige Thymian
    70 g weiche Butter
    50 g Semmelbrösel
    50 g fein geriebener würziger Bergkäse
    2 EL Öl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    200 ml Altbier
    200 ml Fleischbrühe
    1/2–1 EL dunkler Saucenbinder (nach Belieben)
    Für 4 Personen | ca. 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 455 kcal, 38 g EW, 27 g F, 2 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 175°) vorheizen. Die Medaillons nach Belieben kalt abspülen und trocken tupfen. Etwas flach und in Form drücken.
    2 Die Petersilie und den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und mit der Butter, den Semmelbröseln und dem Käse verrühren, kräftig pfeffern.
    3 Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin von