Kurzgebratenes

dazugeben.
    Tomatenbutter: 6–8 getrocknete Tomaten (in Öl) klein würfeln, zusammen mit 1 EL Tomatenmark, etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer unter 125 g weiche Butter rühren. Mit etwas frischem Thymian verfeinern.
    Pinienkern-Zitronen-Butter: 3–4 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, fein hacken und zusammen mit etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft unter 125 g weiche Butter rühren. Für noch mehr Zitronenaroma mit Zitronenpfeffer und Zitronenthymian abrunden. Leicht salzen.
    Parmesan-Rosmarin-Butter: 50 g fein geriebenen Parmesan mit 125 g weicher Butter und 1 EL Tomatenmark verrühren. 1–2 EL frische Rosmarinnadeln fein hacken und in 1 TL Olivenöl anbraten, unter die Butter rühren. Mit Cayennepfeffer und 1 Prise Salz abschmecken.
    Senf-Orangen-Butter: 125 g weiche Butter mit 1–2 TL abgeriebener Bio-Orangenschale, etwas Salz und 2 EL mittelscharfem Senf oder grobem Senf verrühren.

Rostbraten auf ungarische Art
    350 g Möhren
    200 g Petersilienwurzeln
    100 g Knollensellerie
    2 Zwiebeln
    1 Bund Petersilie
    einige Zweige Thymian
    (oder 1/2–1 TL getrockneter Thymian)
    4 Scheiben Roastbeef (je ca. 200 g)
    4 EL Mehl
    2 EL Schweineschmalz
    1/4 l Fleischbrühe
    1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe)
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Lorbeerblatt
    1 EL Weinessig
    1 TL scharfer Senf
    200 g saure Sahne
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 480 kcal, 51 g EW, 20 g F, 21 g KH
    1 Das Gemüse waschen und putzen. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie in feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie und den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Petersilie fein hacken, die Thymianblättchen abzupfen.
    2 Die Roastbeefscheiben mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Rundherum in Mehl wenden. Restliches Mehl beiseitestellen.
    3 1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Das vorbereitete Gemüse einrühren und mit andünsten, mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, der Hälfte der vorbereiteten Kräuter, Lorbeerblatt, Essig und dem Senf würzen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    4 Das übrige Schmalz in einer anderen großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Roastbeefscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Min. kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren, das Fleisch salzen und pfeffern. Das Gemüse darübergeben, alles zugedeckt noch ca. 5 Min. garen.
    5 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten. Die saure Sahne mit dem restlichen Mehl verquirlen und zum Gemüse geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze kurz durchkochen. Würzig abschmecken und mit dem Fleisch servieren. Die restlichen Kräuter darüberstreuen.
    Passende Begleiter
    Zu diesem klassischen ungarischen Gericht passen Spätzle besonders gut – entweder selbst gemacht oder aus dem Kühlregal. In Ungarn isst man traditionell Tarhonya dazu, kleine Nudelgraupen. Die gibt es auch bei uns in Spezialitätengeschäften zu kaufen. Wer sie einmal selbst machen möchte: aus 350 g Mehl, 1 TL Salz und 3 Eiern einen geschmeidigen Teig kneten. Dabei eventuell tropfenweise Wasser dazugeben, bis der Teig zusammenhält. Den Teig etwas trocknen lassen, mit einem großen Messer fein hacken und anschließend durch ein grobmaschiges Sieb streichen. Je nach Region und Familienrezept sind die Teigkügelchen mal nur so groß wie Reiskörner, dann eher wie Linsen. In jedem Fall breitet man sie auf einem mit Mehl bestreuten Tuch aus und lässt sie 1–2 Tage trocknen. Später werden die Tarhonya in heißem Schmalz leicht angebraten und entweder mit Gemüse oder nur mit etwas Brühe weich gedünstet.
    Anderer Klassiker
    Für Zwiebelrostbraten 4 große Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben in Ringe teilen. 4 Scheiben Roastbeef rundherum pfeffern, in einer breiten Pfanne in etwas heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten, dann von jeder Seite noch 2 Min. bei reduzierter Hitze braten. Zugedeckt bei 80° im Ofen warm stellen. Etwas Butter in der Pfanne aufschäumen, die Zwiebelringe darin bräunen. Ganz leicht mit Mehl bestäuben, etwas fein gehackte Petersilie dazugeben und alles salzen und pfeffern. Die Zwiebeln mit dem Roastbeef anrichten.

Gefülltes Filet im Speckmantel
    75 g Macadamianüsse
    3 Wacholderbeeren
    1 großes Bund