Kurzgebratenes

jeder Seite ca. 1 Min. bei starker Hitze scharf anbraten. Zwischendurch salzen und pfeffern. Die Medaillons dann in eine ofenfeste Form setzen, die Kräuter-Brösel-Mischung darauf verteilen. Die Medaillons im heißen Ofen (im oberen Drittel) 8–10 Min. überbacken.
    4 Inzwischen das Bier und die Brühe in die Pfanne gießen, den Bratensatz unter Rühren lösen. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen, nach Belieben mit Saucenbinder ganz leicht andicken. Die Sauce abschmecken und zu den Medaillons servieren.
    Passender Begleiter
    Kartoffeln passen gut zu dem herb-würzigen Essen. Für einen süßlichen Kontrast sorgen karamellisierte Kartoffeln , die ganz einfach gemacht sind. Dafür 600 g kleine neue Kartoffeln waschen und gut abreiben, in 2 EL Öl in einer Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen und offen bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. garen. Zwischendurch mehrmals wenden. Zuletzt 1 EL Zucker über die Kartoffeln streuen und diese noch 2 Min. unter ständigem Rühren braten – der Zucker karamellisiert und verleiht den Knollen ein leicht süßliches Aroma.
    Mal anders
    Es ist Wild-Saison? Dann nehmen Sie doch mal Wildschwein-Medaillons. Die sind dunkler und würziger im Geschmack. Gut passen aber auch Rindersteaks zu Kruste und Biersauce. Günstiger wird’s mit Schweinekoteletts. Und wer das Bier nicht mag, nimmt zum Ablöschen mehr Brühe oder Brühe und Wein.
    Für Schweinemedaillons in Currysahne die Medaillons wie links beschrieben vorbereiten. In heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite 1/2 –1 Min. scharf anbraten, dann bei reduzierter Hitze von jeder Seite noch ca. 3 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt bei 80° im Ofen warm stellen. 2 EL Currypulver in die Pfanne streuen und unter Rühren leicht anrösten, nach Belieben auch einige grob gehackte Cashewnüsse dazugeben. 200 g Sahne angießen, alles unter Rühren kräftig kochen lassen, bis die Sauce leicht cremig geworden ist. Die Medaillons hineingeben und kurz erhitzen, abschmecken und alles mit Schnittlauch bestreut servieren. Wer es süßlich mag und auf Klassiker der 70er-Jahre steht, kann auch noch Ananaswürfel in der Sauce erhitzen.

Gefüllte Schweinerückensteaks mit Apfelsauce
    4–5 Zweige Zitronenthymian
    1 kleine Stange Lauch
    1 säuerlicher Apfel
    2–3 EL Butterschmalz
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    gemahlener Piment
    4 dicke Schweinerückensteaks (je ca. 200 g)
    1/4 l Fleischbrühe
    1/4 l Apfelsaft, Apfelwein oder Cidre
    100 g Schmand
    1–2 TL Apfeldicksaft oder Apfelkraut
    (aus dem Reformhaus)
    Außerdem
    Holz- oder Metallspießchen
    Für 4 Personen | ca. 45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 495 kcal, 42 g EW, 27 g F, 10 g KH
    1 Den Zitronenthymian kurz abwaschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen, gut trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Apfel gut abwaschen und trocken reiben, vierteln, entkernen und klein würfeln.
    2 Ca. 2 TL Butterschmalz in einer Pfanne leicht erhitzen, den Lauch hineingeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter häufigem Rühren garen. Thymian und die Apfelwürfel dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und etwas Piment würzen. Noch kurz erhitzen, dann in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
    3 Die Schweinerückensteaks nach Belieben kalt abwaschen und gut trocken tupfen. In jedes Steak mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche schneiden. Die Lauch-Apfel-Mischung in die Fleischtaschen füllen. Was nicht hineinpasst, beiseitestellen. Die Öffnungen mit Holzspießen zustecken und die Steaks rundherum salzen und pfeffern.
    4 Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Steaks darin bei starker Hitze von jeder Seite 1/2 Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Steaks offen 12–14 Min. bei schwacher Hitze garen, zwischendurch zwei- oder dreimal wenden.
    5 Die fertigen Steaks aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Die Brühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Apfelsaft, Apfelwein oder Cidre angießen und die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
    6 Den Schmand einrühren, die Sauce kurz erhitzen und mit Apfeldicksaft oder Apfelkraut sowie Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Eventuell Reste der Füllung einrühren, die Sauce zu den Steaks servieren.
    Passende Begleiter
    Salzkartoffeln runden den Genuss der