Kurzgebratenes

Petersilie
    Salz
    Steakpfeffer
    6–7 EL Olivenöl
    200 g Kirschtomaten
    4 dicke Filetsteaks vom Rind (je 200–250 g)
    100 g Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)
    200 ml trockener kräftiger Weißwein (z. B. Grauburgunder; ersatzweise kräftige Fleischbrühe)
    Außerdem
    Küchengarn
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 795 kcal, 52 g EW, 60 g F, 4 g KH
    1 Etwa zwei Drittel der Macadamianüsse hacken. Die Wacholderbeeren mit einem großen Messer fein schneiden oder im Mörser zerdrücken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen fein hacken. Gehackte Nüsse, Wacholderbeeren und die Hälfte der gehackten Petersilie mit wenig Salz, etwas Steakpfeffer und 4 EL Olivenöl mischen. Die Tomaten waschen.
    2 Die Rinderfilets mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In jedes Filet mit einem scharfen Messer eine möglichst tiefe Tasche einschneiden. Die Nuss-Petersilien-Mischung in die Taschen füllen. Die Filets mit den Händen wieder in Form drücken und gleichmäßig formen. Jedes Filet am Rand mit zwei Scheiben Bacon umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Den restlichen Bacon fein würfeln.
    3 Das übrige Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Filets darin von jeder Seite ca. 1 Min. scharf und braun anbraten. Mit einem Pfannenwender umdrehen, mit Salz und Steakpfeffer würzen.
    4 Die Hitze reduzieren, die Filets noch insgesamt 6–8 Min. (je nach gewünschtem Garzustand) braten, zwischendurch noch zweimal wenden. Zuletzt den gewürfelten Bacon mit in die Pfanne geben und knusprig braten. Die Filets anrichten, das Küchengarn entfernen und den Speck darübergeben. Zugedeckt im 80° warmen Backofen warm halten.
    5 Sofort die Tomaten und die übrigen Macadamianüsse in der Pfanne schwenken und die übrige gehackte Petersilie einrühren. Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen, etwas einkochen und abschmecken, am Rand über die Filets geben. Mit den Petersilienblättchen garnieren.
    Passende Begleiter
    Bratkartoffeln schmecken ebenso gut zum gefüllten Steak wie ein feines Kartoffelgratin. Außerdem können Sie Gemüse als Beilage servieren, z B. grüne Bohnen.
    Schon gewusst?
    Macadamianüsse sind die Früchte von fünf bis sechs Meter hohen Bäumen, die ursprünglich in Australien beheimatet waren. Größter Produzent ist heute allerdings Hawaii. Die Nüsse sind beinahe rund, meist etwas größer als Haselnusskerne und viel heller. Zudem haben sie einen feineren, milden Geschmack. Da die Ernte aufwendig ist und die Nachfrage groß, sind die Nüsse leider recht teuer. Wenn Sie keine bekommen oder Ihnen der Preis zu hoch ist, nehmen Sie Walnusskerne oder Mandeln.

Parmesan-Medaillons Florentiner Art
    70 g Parmesan
    2 EL Semmelbrösel
    3 EL Mehl
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    2 Eier (Größe S)
    8 Schweinefilet-Medaillons (ca. 3 cm dick, ca. 600 g)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Olivenöl
    2–3 EL Pinienkerne
    500 g TK-Blattspinat
    Salz
    4 kleine Tomaten
    Außerdem
    ca. 1/4 l neutrales Pflanzenöl zum Braten
    Für 4 Personen | ca. 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 420 kcal, 48 g EW, 18 g F, 13 g KH
    1 Den Parmesan fein reiben und auf einem Teller mit den Semmelbröseln mischen. Auf einem zweiten Teller das Mehl mit Pfeffer und Paprikapulver mischen. Die Eier auf einem dritten (tiefen) Teller verquirlen.
    2 Die Medaillons nach Belieben unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Etwas flach drücken, sodass etwa 1 cm dicke Scheiben entstehen. Diese Scheiben zuerst im gewürzten Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Parmesan wenden. Die Panade andrücken.
    3 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. durch die Presse drücken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, die Pinienkerne dazugeben und ebenfalls anbraten. Den Spinat dazugeben und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze auftauen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Das Pflanzenöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten, dann bei reduzierter Hitze insgesamt ca. 5 Min. braten, bis sie goldbraun und innen noch leicht rosa sind.
    5 Die Tomaten waschen und halbieren, von den Stielansätzen befreien, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Den Spinat abschmecken und mit den Medaillons und den