Kurzgebratenes

saftigen Steaks ab. Wer es fruchtig liebt, kann zusätzlich Apfelspalten in Butterschmalz kurz anbraten, mit Salz und etwas grobem Pfeffer würzen und dazu reichen. Gut passt auch Süßkartoffelpüree, das sich genauso zubereiten lässt wie Püree aus normalen Kartoffeln.
    Mal anders
    Immer andere Zutaten lassen sich für die Füllung kombinieren. Für Sizilianische Steaks 4 getrocknete Tomaten (in Öl) fein schneiden, mit gehacktem Knoblauch, 4 EL in Marsala eingeweichten Rosinen und Chiliflocken mischen, nach Belieben zusätzlich etwas abgeriebene Bio-Orangenschale zugeben. Herzhaft würzen. Die Steaks wie beschrieben füllen und braten. 2–3 EL feine Zwiebelwürfel im Bratensatz andünsten, dann mit 200 ml Brühe und 100 ml Marsala und/oder Orangensaft ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Süßlichscharf abschmecken.
    Für Griechische Steaks 50 g entsteinte Oliven und 50 g Schafskäse (Feta) würfeln, mit frischem Oregano, Salz und Pfeffer mischen, in die Steaks füllen und diese gut verschließen, damit der Käse nicht auslaufen kann. Die Steaks wie beschrieben braten, aber in Olivenöl. Warm stellen, dann 1 klein gewürfelte Paprikaschote im Bratensatz andünsten. Mit 1/4 l Brühe ablöschen und diese kräftig einkochen lassen. 1 kleine Dose stückige Tomaten einrühren. Ebenfalls etwas einkochen und das Ganze sehr pikant abschmecken.

Rosmarin-Koteletts mit Tomaten-Oliven-Füllung
    50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    + 1 EL Tomatenöl
    10 schwarze Oliven
    3 Zweige Rosmarin
    3 Zweige Thymian
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 dicke Schweinekoteletts (je ca. 250 g)
    2 EL Olivenöl
    Außerdem
    Holz- oder Metallspießchen
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 460 kcal, 51 g EW, 22 g F, 0 g KH
    1 Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Oliven eventuell zuerst entsteinen, dann grob hacken. Beides mit 1 EL Öl aus dem Tomatenglas mischen.
    2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen streifen und getrennt hacken. Die Hälfte vom Rosmarin und den ganzen Thymian zur Tomaten-Oliven-Mischung geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Koteletts nach Belieben unter kaltem Wasser abspülen, dann gut trocken tupfen. Damit sie gleichmäßig garen, mit einem schmalen scharfen Messer einen kleinen Einschnitt am Knochen entlang machen. Wenn die Koteletts eine dicke Fettschicht haben, diese mehrmals bis knapp unter das Fleisch einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölbt. In jedes Kotelett mit einem scharfen Messer eine möglichst große Tasche schneiden.
    4 Die Tomaten-Oliven-Mischung in die Koteletts füllen und die Öffnungen mit Holz- oder Metallspießchen zustecken. Die Koteletts außen mit dem übrigen Rosmarin einreiben.
    5 Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten. Salzen und pfeffern, bei reduzierter Hitze noch insgesamt 10 Min. braten, zwischendurch mehrmals wenden.
    Passende Begleiter
    Nach Belieben zusammen mit den Koteletts gewürfelte rote Paprika und Tomaten braten. Zu den mediterran gefüllten Koteletts passen Nudeln ebenso gut wie ein saftiges Risotto. Wie wäre es mit den kleinen griechischen Nudeln Kritharaki, die wie große Reiskörner aussehen? Machen Sie würzige Tomatennudeln daraus: dafür 400 g Nudeln in Salzwasser gerade eben bissfest garen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Zwiebelwürfel und 1–2 zerdrückte Knoblauchzehen in etwas Olivenöl andünsten. Mit etwas Brühe oder Rotwein ablöschen, dann 1 kleine Dose stückige Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben zusätzlich mit etwas Tomatenmark. Einige Minuten köcheln lassen, dann die abgetropften Nudeln untermengen. Für noch mehr Würze zusätzlich gehackte Kräuter unterrühren.
    Mal anders
    Für Curry-Zwiebel-Koteletts 2–3 Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl anbraten. 1–2 TL scharfes Currypulver darüberstreuen und mit andünsten, mit 1/8 l Brühe ablöschen und 10 Min. dünsten. 1 kleinen Apfel sehr fein würfeln und unter die Zwiebeln mischen, die Flüssigkeit verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, als Füllung für die Koteletts nehmen.
    Für Neapolitanische Koteletts 8–10 getrocknete Tomaten (in Öl) fein würfeln, 75 g Mozzarella ebenfalls fein würfeln. Mit fein gehacktem Basilikum und etwas Olivenöl mischen, in die