Kurzgebratenes

Scheiben wie Dachziegel und kreisförmig in der Form verteilen. 4 Eier mit 200 g Sahne oder Schmand verquirlen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, eventuell auch etwas frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Über die Kartoffeln verteilen, das Gratin im 200° heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Min. garen.
    Mal anders
    Entenbrust aus dem Ofen – das ideale Essen für Gäste. Damit Sie Hände und Gedanken für andere Arbeitsschritte oder den Genuss der Vorspeise frei haben, werden die Filets ebenfalls in der Pfanne angebraten, dann aber ca. 45 Min. bei 80° in den Backofen gestellt. Daraus können dann auch einige Minuten mehr werden, etwa wenn die Vorspeise noch nicht aufgegessen ist.
    Einkaufstipp
    Frische Entenbrust gibt es in sehr guter Qualität oft auch auf Wochenmärkten am Geflügelstand zu kaufen und wird dann manchmal mit dem kleinen Flügelknochen angeboten. Zubereitung und Garzeit bleiben gleich wie bei der Entenbrust ohne Knochen.

Gebratene Entenbrust im Sesam-Mantel
    2 Entenbrustfilets (je ca. 350 g)
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    gemahlener Kardamom
    50 g Sesamsamen
    2 EL Butterschmalz
    1 Bio-Zitrone
    2 Köpfe Radicchio (je ca. 250 g)
    200 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 425 kcal, 35 g EW, 24 g F, 3 g KH
    1 Die Entenbrustfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, rundherum mit Salz, Pfeffer und Kardamom einreiben. Im Sesam wenden und die Sesamsamen gut andrücken.
    2 Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Entenbrustfilets darin zuerst mit der Hautseite nach unten, dann auch auf der anderen Seite mittelstark anbraten. Anschließend bei reduzierter Hitze noch ca. 12 Min. braten, zwischendurch mehrmals wenden.
    3 Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Radicchio putzen, waschen und gut trocken schütteln. In schmale Streifen schneiden.
    4 Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt nachziehen lassen. Das Fett bis auf etwa 1 EL aus der Pfanne gießen. Geflügelfond, Zitronensaft und -schale in die Pfanne geben, die Sauce aufkochen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Den Radicchio dazugeben und ca. 2 Min. mitgaren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen.
    5 Die Entenbrustfilets auswickeln, in Scheiben schneiden und mit dem Radicchio-Gemüse anrichten.
    Passende Begleiter
    Wie immer, wenn es schnell gehen soll, passt Baguette als Begleiter. Wenn Sie mehr Zeit haben, braten Sie Schupfnudeln , die es in sehr guter Qualität in den Kühltheken der Supermärkte gibt. Wer Lust und Zeit hat, sie einmal selbst zuzubereiten: Etwa 750 g mehligkochende Kartoffeln am Vortag ungeschält garen, abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln schälen und reiben, mit 2 Eiern, Salz, Muskatnuss und weißem Pfeffer vermengen. Etwa 130 g Mehl darunterkneten – aber nur kurz kneten, sonst wird der Teig zäh. Aus dem Kartoffelteig kleinfingerlange Würstchen formen, die an den Enden leicht spitz zulaufen. Die fertigen Schupfnudeln in reichlich (Butter-) Schmalz rundherum goldbraun braten.
    Aber auch würzige Bratkartoffeln harmonieren gut mit den Sesam-Filets. Würzen Sie sie einmal nicht nur mit Salz und Pfeffer, sondern mit gemahlenem Kreuzkümmel oder Currypulver – so passen sie besonders gut zu den in Sesam gehüllten Filets.
    Mal anders
    Gebratenes Entenbrustfilet ist das Highlight auf jedem Salat. Köstlich ist ein Pilzsalat mit Entenbrustfilet . Dafür etwa 200 g gemischte Pilze vorbereiten und klein schneiden. 2 rote Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten, dann die Pilze kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und süßer Sojasauce würzen. 250 g gemischte Blattsalate vorbereiten und mundgerecht zerzupfen, mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Senf, Sherry- oder Apfelessig und neutralem Öl sowie Nussöl anmachen. Mit den Pilzen anrichten, die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und draufgeben.

Gebratenes Kaninchenfilet mit Birnensalat
    Für das Filet
    4 Kaninchenrückenfilets (je ca. 100 g)
    einige Zweige frischer Thymian
    1 TL Wacholderbeeren
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL Öl
    Salz
    100 ml Wildfond (aus dem Glas) oder Brühe
    25 g kalte Butter
    2 EL Birnendicksaft (aus dem Reformhaus)
    Für den Salat
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL Birnendicksaft (aus dem Reformhaus)
    3 EL Rotweinessig
    2 EL