Kurzgebratenes

Rezept auch Schweinemedaillons nehmen.

Couscous-Lammfilets mit Kichererbsenragout
    100 g Couscous (siehe »Schon gewusst«)
    1/8 l Gemüsebrühe
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    4 EL Olivenöl
    1 große Dose Kichererbsen (800 g)
    2 TL getrockneter Thymian
    1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Bio-Zitrone
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    4 EL Semmelbrösel
    4 EL Mehl
    1 Ei
    3 EL saure Sahne
    8 Lammfilets (ca. 500 g)
    Für 4–6 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Bei 6 Portionen pro Portion
    ca. 630 kcal, 44 g EW, 22 g F, 56 g KH
    1 Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe aufkochen und darübergießen. Couscous zugedeckt 5 Min. quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern und auf einem Brett ausbreiten.
    2 Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in Rauten schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprikaschoten darin leicht andünsten.
    3 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und zu den Paprikaschoten geben. Thymian und Tomaten dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, dann bei ganz schwacher Hitze und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt köcheln lassen, während die Lammfilets zubereitet werden.
    4 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Schale mit Paprikapulver, Semmelbröseln und dem Couscous auf einem Teller mischen. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem dritten Teller das Ei mit der sauren Sahne verquirlen.
    5 Die Lammfilets nach Belieben kalt abwaschen, gut trocken tupfen. Erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in der Couscous-Mischung wenden. Die Panade gut andrücken.
    6 Das restliche Olivenöl in einer breiten Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Lammfilets darin rundherum anbraten, dann bei etwas reduzierter Hitze unter häufigem Wenden noch 6–7 Min. braten. Die Hitze darf nicht zu stark sein, sonst verbrennt die Couscous-Panade. Lammfilets nach Belieben halbieren.
    7 Den Zitronensaft zu den Kichererbsen geben, diese abschmecken und mit den Lammfilets anrichten.
    Passender Begleiter
    Für einen feinen Spinatsalat etwa 150 g frischen, zarten Blattspinat verlesen, waschen und gründlich trocken schütteln. Falls nötig, kleiner zupfen. Für das Dressing 200 g griechischen oder türkischen Joghurt (nach Belieben aus Schafsmilch) mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und 1 Prise Kurkuma glatt rühren. Fein gehackte Minze unterrühren und das Dressing herzhaft abschmecken. Über den Spinat träufeln, nach Belieben ganz fein gehackte rote Paprika darüberstreuen.
    Schon gewusst?
    Kennen Sie Couscous? Aus der nordafrikanischen Küche ist er nicht wegzudenken. Und inzwischen gibt es ihn bei uns in den meisten Supermärkten zu kaufen. Es handelt sich dabei um befeuchteten und dann zu Kügelchen geformtem Grieß. Meist ist es Weizengrieß, manchmal auch Hirse oder Gerste. Couscous wird nicht gekocht, sondern traditionell gedämpft. Hier lässt man ihn lediglich mit heißem Wasser übergossen quellen.
    Mal anders
    Die schmalen kleinen Lammfilets sind die teuersten und zartesten Teile vom Lamm. Wenn Ihnen das zu kostspielig ist, nehmen Sie Lammlachse, das sind aus dem Rücken geschnittene Stücke. Kaufen Sie 400–500 g Lammlachse und schneiden Sie die Stücke einmal längs in der Mitte durch.

Lammkoteletts mit scharfer Kräuter-Knoblauch-Marinade
    2 Chilischoten
    4 Knoblauchzehen
    6 Zweige Majoran
    1/2 Bund Petersilie
    1 Zweig Rosmarin
    10 Blättchen Salbei
    6 EL Olivenöl
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 Lammkoteletts (à 60–80 g; siehe »Schon gewusst«)
    Salz
    Für 4 Personen
    ca. 20 Min. Zubereitung + evtl. 1–2 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 605 kcal, 47 g EW, 46 g F, 1 g KH
    1 Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und bis auf einige Blätter bzw. Zweige zum Garnieren fein hacken. Alles mit Olivenöl und Pfeffer verrühren.
    2 Die Lammkoteletts kalt abwaschen und trocken tupfen, in der Marinade wenden und zugedeckt einige Minuten (für mehr Aroma 1–2 Std.) im Kühlschrank ruhen lassen.
    3 Eine breite, schwere Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und in der heißen Pfanne von jeder Seite ca.