Kurzgebratenes

Schinkenscheiben verteilen. Die Putenbrustfilets aufrollen. Je 3 Röllchen so auf einen Spieß stecken, dass das äußere Ende auf jeden Fall befestigt ist.
    3 Das restliche Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Spieße hineinlegen und ca. 1 Min. rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze offen ca. 8 Min. braten, zwischendurch wenden.
    4 Die fertigen Spieße aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Die Brühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Bei starker Hitze ein wenig einkochen lassen.
    5 Den Safran in die Sauce einrühren, den Käse entrinden, würfeln, ebenfalls einrühren und schmelzen lassen. Die Sauce unter Rühren 2–3 Min. bei starker Hitze einkochen lassen, nach Belieben mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spießen auf Tellern anrichten. Mit den Pinienkernen und Kräutern garnieren.
    Passende Begleiter
    Reis und gebratene Zucchini passen gut zu den Röllchen. Oder Tortilla , das klassische spanische Kartoffel-Omelett, das gern auch in kleinen Häppchen als Vorspeise serviert wird: Dafür 750 g mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 2 große Zwiebeln schälen und klein würfeln. Beides in Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze offen knapp 30 Min. garen, zwischendurch salzen und pfeffern und häufig wenden. Die Kartoffeln sollen gar, aber nicht braun werden. Anschließend in einer großen Schüssel 6 Eier verquirlen und die etwas abgekühlten Kartoffeln untermischen. Wieder Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Eier-Kartoffel-Masse hineingeben und bei schwacher Hitze 5–10 Min. stocken und auf der Unterseite braun werden lassen. Einen flachen Deckel auf die Pfanne legen, beides zusammen umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Deckel liegt. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen und auf der zweiten Seite noch ca. 5 Min. braten.

Rosmarinspieße mit Lardo-Hähnchen-Würfeln
    350 g Hähnchenbrustfilet
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    100 g Lardo in hauchdünnen Scheiben
    (siehe »Schon gewusst«)
    150 g sehr kleine, feste braune Champignons
    8 lange, stabile Zweige Rosmarin
    4 EL Olivenöl
    Salz
    150 g Kirschtomaten
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 435 kcal, 22 g EW, 38 g F, 1 g KH
    1 Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen und trocken tupfen. In 2–3 cm große Würfel schneiden und leicht pfeffern. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Auf jeden Hähnchenwürfel 1 nicht zu zartes Petersilienblatt legen.
    2 Die Lardo-Scheiben längs und quer halbieren. Jedes Hähnchenstück mit Lardo umwickeln, dabei die Petersilie mit einwickeln.
    3 Die Champignons putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben. Große Champignons halbieren. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln, von jedem Zweig einen Teil der Nadeln abstreifen. Die umwickelten Hähnchenstücke und die Champignons abwechselnd auf die Rosmarinzweige stecken.
    4 Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Spieße darin offen rundherum in ca. 6 Min. goldbraun braten, zwischendurch salzen. Die Spieße aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
    5 Die Rosmarinnadeln in die Pfanne geben und anbraten. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben, salzen und alles kurz schwenken. Die Tomaten mit den Spießen servieren.
    Passende Begleiter
    Ciabattabrot und herzhaft gewürzter Blattspinat oder in Brühe gedünstete Brokkoliröschen passen wunderbar zu den Spießen. Streuen Sie zuletzt einige geröstete Pinienkerne über das Gemüse.
    Schon gewusst?
    Lardo ist eine begehrte italienische Spezialität, die auf der Zunge zergeht und mit einem würzigen, walnussartigen Aroma fasziniert. Es handelt sich um feinsten Speck, für dessen Herstellung gewöhnlich nur der feste Teil des Rückenspecks von schweren, fettreichen Landschweinen verwendet wird. Die edelsten Lardo-Vertreter kommen aus dem Aostatal und aus der Toskana. Der Speck sollte nahezu weiß sein und hauchdünn geschnitten werden. Sie bekommen ihn in italienischen Feinkostläden, zum Glück aber inzwischen auch in gut sortierten Supermärkten.
    Mal anders
    Natürlich können Sie die Hähnchenwürfel auch auf Schaschlikspieße aus Holz oder Metall reihen. Würzen Sie dann etwas stärker mit frischem oder getrocknetem Rosmarin. Alternativ können Sie auch Thymian oder Oregano zum