Kurzgebratenes

gar werden. Nahezu alle Fleischsorten können Sie verwenden – entweder einzeln oder gemischt.
    Neben den hier verwendeten Zucchini, Tomaten und Champignons eignen sich noch andere Gemüsesorten. Spießen Sie beispielsweise Zwiebeln (in Spalten geschnitten), Paprikastücke und Auberginenscheiben mit auf. Festere, trockenere Gemüsesorten müssen zuerst in wenig Salzwasser vorgegart werden. Dann aber können Sie auch Blumenkohl, Brokkoli oder selbst kleine Kartoffeln mit auf die Spieße reihen. Ebenfalls fein: Stücke von frischem, vorgegartem Mais.

Steak-Spieße mit Äpfeln und Rotweinsauce
    250 g Rindersteak (z. B. aus der Hüfte)
    250 g Schweinesteak
    4 EL Olivenöl
    Steakpfeffer
    1/8 TL gemahlener Koriander
    einige Zweige Estragon
    75 g durchwachsener Räucherspeck am Stück
    Salz
    2 kleine rotschalige Äpfel
    1 rote Zwiebel
    1 EL brauner Zucker
    400 ml trockener Rotwein
    3 EL kalte Butter
    3–4 EL trockener Portwein (nach Belieben)
    Außerdem
    Schaschlikspieße aus Holz oder Metall
    Für 4 Personen
    ca. 30 Min. Zubereitung + evtl. 1–2 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 585 kcal, 24 g EW, 41 g F, 12 g KH
    1 Das Fleisch nach Belieben kalt abbrausen, gut trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Das Olivenöl mit Steakpfeffer und Koriander verrühren und das Fleisch darin wenden. Den Estragon kalt waschen und trocken schütteln. Einige Blättchen fein hacken und unter das Fleisch mischen. Nach Belieben 1–2 Std. zugedeckt marinieren.
    2 Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd mit dem marinierten Fleisch auf Spieße reihen. Die Fleischstücke salzen.
    3 Eine breite schwere Pfanne erhitzen. Die Spieße hineinlegen und rundherum scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Spieße offen noch 6–8 Min. braten, dabei ab und zu wenden.
    4 Die Äpfel waschen und gut abreiben. Vierteln und entkernen, dann die Viertel in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln.
    5 Die Spieße aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen, dann den Wein angießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.
    6 Inzwischen in einer kleinen beschichteten Pfanne 1 EL Butter aufschäumen lassen. Die Äpfel darin 2–3 Min. braten, zwischendurch wenden und mit Steakpfeffer würzen. Beiseitestellen.
    7 Den Portwein nach Belieben unter die Sauce rühren. Die restliche kalte Butter in kleinen Stücken unterschlagen, damit die Sauce leicht bindet. Abschmecken und mit den Spießen und den Äpfeln anrichten.
    Passende Begleiter
    Kartoffeln passen gut zu diesen edlen Spießen. Da Fleisch und Sauce kräftig sind, vertragen auch die Knollen reichlich Würze, sodass Bratkartoffeln besser passen als Salzkartoffeln. Bereiten Sie doch eine Kartoffelpfanne zu: 750 g Kartoffeln schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden, in einer breiten Pfanne in Olivenöl anbraten. Nach Belieben zusätzlich Zwiebelwürfel oder klein geschnittene Schalotten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 30 Min. braten.

Spanische Putenröllchen am Spieß mit Safransauce
    500 g Putenbrustfilet am Stück
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Scheiben Serranoschinken
    60 g Pinienkerne
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Basilikum
    4 EL Olivenöl
    Salz
    200 ml Hühnerbrühe
    1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)
    75 g milder Edelpilzkäse
    2 EL trockener Sherry (nach Belieben)
    Außerdem
    Schaschlikspieße aus Holz oder Metall
    Für 4 Personen | ca. 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 535 kcal, 67 g EW, 33 g F, 6 g KH
    1 Das Putenfleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. In 12 dünne Scheiben schneiden und diese nacheinander in einem Gefrierbeutel oder zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie schön dünn klopfen (sonst werden die Röllchen später zu dick und haben eine viel längere Garzeit). Die Fleischscheiben mit Pfeffer bestreuen. Die Schinkenscheiben halbieren und je 1/2 Schinkenscheibe auf jede Fleischscheibe legen.
    2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Einige Kerne beiseitelegen, die restlichen fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen fein hacken. Gehackte Pinienkerne und Kräuter mit 3 EL Öl verrühren und auf die