Kurzgebratenes

2–3 Min. braten. Zwischendurch salzen und mit der Marinade bestreichen. Mit den beiseitegelegten Kräutern servieren.
    Passende Begleiter
    Ganz schnell geht’s, wenn Sie Instant-Couscous als Beilage zubereiten. Der wird lediglich mit kochendem Wasser übergossen, muss kurz quellen und nur noch gewürzt werden. Mit klassische m Couscous-Grieß und zusätzlich einem saftigen Gemüseragout geht es so: 250 g Couscous-Grieß mit 1/4 l lauwarmem Salzwasser verrühren und 15 Min. quellen lassen. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, 600 g klein geschnittenes Gemüse (z. B. Zwiebel, Zucchini, Aubergine, Paprika) darin andünsten, nach Belieben auch je 1 kleine Dose Kichererbsen und geschälte Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Minze würzen. Couscous-Grieß mit einer Gabel auflockern und in ein großes Metallsieb umfüllen. Das Sieb über das Gemüse in den Topf hängen, diesen mit einem passenden Deckel und zusätzlich einem Küchentuch fest zudecken, damit kein Dampf entweichen kann. Bei mittlerer Hitze 30 Min. garen, zwischendurch den Grieß noch einmal auflockern. Couscous mit dem Gemüse und den Lammkoteletts anrichten.
    Mal anders
    Lammkoteletts mit Oliven und Zitrone : Für die Marinade einige Oliven fein hacken, mit abgeriebener Bio-Zitronenschale, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl mischen. Vor dem Braten die Marinade abstreifen, damit sie nicht verbrennt, später wieder auf das Fleisch geben. Salzen.
    Minz-Koteletts : Fein gehackte Minze mit neutralem Öl und Pfeffer zum Marinieren verwenden, nach dem Braten noch Salz und reichlich frisch gehackte Minze darüberstreuen.
    Chili-Koteletts : Entkernte, fein gehackte Chilischoten, gehackten Knoblauch und etwas abgeriebene Bio-Limettenschale mit Öl und Pfeffer verrühren, die Lammkoteletts darin wenden.
    Schon gewusst?
    Lammkoteletts werden in zwei Varianten verkauft: Mal sitzt nur an einer Seite des Knochens Fleisch, mal an beiden. Von den kleinen Koteletts mit nur einem Filetteil brauchen Sie für 4 Personen etwa 12 Stück. Von den sogenannten »doppelten Koteletts« sollten Sie pro Person 1 oder 2 Stück kaufen.

Spiesse & Röllchen
    Ein bisschen Pep muss sein. Kleine Fleischstücke kommen zu großem Ruhm, wenn sie auf Spieße gereiht oder zu Röllchen gewickelt werden. Dass dabei viele spannende Kombinationen möglich sind, sehen Sie auf den folgenden Seiten.

Bunte Filetspieße mit Gemüse
    150 g Rinderfilet
    150 g Lammfleisch aus dem Rücken (Lammlachse)
    6 EL Öl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    gemahlener Koriander
    2 kleine Zucchini
    100 g Kirschtomaten
    100 g mittelgroße braune Champignons
    Außerdem
    Schaschlikspieße aus Holz oder Metall
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 215 kcal, 17 g EW, 15 g F, 2 g KH
    1 Beide Fleischsorten nach Belieben kalt abbrausen, gut trocken tupfen und mundgerecht würfeln. 3 EL Öl mit Salz, Pfeffer und Koriander verrühren und das Fleisch darin wenden.
    2 Die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, die Champignons putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben, große Champignons halbieren.
    3 Alle Zutaten abwechselnd auf Schaschlikspieße reihen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Spieße darin rundherum scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Spieße offen noch ca. 7 Min. braten, dabei ab und zu wenden.
    Passende Begleiter
    Für Folienkartoffeln 4 große Kartoffeln waschen und abbürsten, in Alufolie wickeln und ca. 1 Std. bei 200° in den Backofen legen. Für einen Kräuterquark reichlich frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch) waschen und trocken schütteln, fein hacken und mit 500 g Quark sowie ca. 100 ml Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln und Quark zu den Spießen servieren.
    Schon gewusst?
    Bei bunten Spießen ist es meist sinnvoll, das Fleisch zuerst zu marinieren. Die Gewürze ziehen gut ein, und durch das Öl in der Marinade trocknet das Fleisch auch an den Stellen, die an Gemüsestücke stoßen, beim Braten nicht aus.
    Stecken Sie die einzelnen Zutaten nicht zu eng aneinander auf die Spieße, sonst garen sie ungleichmäßig.
    Mal anders
    Bei bunten Spießen können Sie die Zutaten immer wieder anders kombinieren. Wichtig ist nur, dass Sie Zutaten wählen, die innerhalb der kurzen Bratzeit und in trockener Hitze problemlos