Kurzgebratenes

je eine Fleischscheibe so darumwickeln, dass höchstens zwei Lagen Fleisch übereinanderliegen. Die Ränder mit den Spießchen feststecken.
    4 Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Spieße darin rundherum bei starker Hitze 1 1/2–2 Min. braten. Sofort servieren, damit die Grissini nicht aufweichen.
    Passender Begleiter
    Gemischter Salat passt toll zu den ungewöhnlichen Sticks. Wie wäre es mit einem Kräutersalat ?
    Dafür ca. 150 g gemischte Kräuter und/oder Rucola waschen, gut trocken schütteln und verlesen, grobe Stiele entfernen. Eventuell kleiner zupfen, mit 100 g gewaschenen Kirschtomaten auf Teller verteilen. Für das Dressing 2 sehr frische Eier mit 3 EL Olivenöl, 3 EL Aceto balsamico und 4 EL Wein in einer hitzefesten Schüssel verquirlen. Die Zutaten über dem warmen Wasserbad zu einer cremigen Sauce aufschlagen, dann 75 g frisch geriebenen Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. 50 g Frischkäse oder Mascarpone mit einem Schneebesen einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und diesen sofort servieren.
    Einkaufstipp
    Kaufen Sie möglichst nicht die gewöhnlichen dünnen Grissini im Supermarkt. Für dieses Rezept eignen sich dickere Grissini, die Sie in italienischen Feinkostgeschäften bekommen. Auch sogenannte Bierstangen können Sie verwenden.

Schaschlik à la Surf & Turf
    Für das Schaschlik
    1 kleine rote Paprikaschote
    400 g Rinderfilet
    Salz
    Steakpfeffer
    12 große geschälte Garnelen
    2 EL Öl
    4 kleine Tomaten (nach Belieben)
    Für die Petersiliensauce
    2 Zwiebeln
    3–4 Knoblauchzehen
    2 kleine rote Chilischoten
    3 Bund Petersilie
    2 Zweige Oregano
    100 ml Rotweinessig
    6 EL Olivenöl
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Außerdem
    Schaschlikspieße aus Holz oder Metall
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 475 kcal, 44 g EW, 30 g F, 5 g KH
    1 Die Paprikaschote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Das Rinderfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rundherum mit Salz und Steakpfeffer würzen. Die Garnelen kalt abwaschen und trocken tupfen. Alles auf Spieße reihen.
    2 Für die Sauce die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Chilischoten halbieren, entkernen und waschen. Die Petersilie und den Oregano waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Alles im Blitzhacker sehr fein hacken.
    3 Die gehackten Zutaten mit Rotweinessig, Olivenöl und der Gemüsebrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und beiseitestellen.
    4 Parallel dazu das Öl in einer breiten schweren Pfanne erhitzen. Die Spieße hineinlegen und rundherum kurz und scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die Spieße offen noch 1–2 Min. braten, zwischendurch immer wieder umdrehen.
    5 Nach Belieben die Tomaten waschen und halbieren, kurz mit in die Pfanne legen und erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße mit den Tomatenhälften und der Petersiliensauce anrichten.
    Passende Begleiter
    Kartoffeln passen zu den Spießen und der Petersiliensauce am allerbesten. Neben Folienkartoffeln, die in Folie gewickelt für etwa 1 Std. bei 200° im Backofen garen, sind würz ige Kartoffelspalten eine wunderbare Beilage: Dafür 750 g gleich große Kartoffeln gründlich waschen und trocken reiben, nach Belieben können Sie sie auch schälen. Je nach Größe vierteln oder achteln. In einer Schüssel mit Öl beträufeln und in dem Öl wenden, bis alle Stücke gut mit einem dünnen Ölfilm überzogen sind. Nach Belieben mit Paprikapulver oder Cayennepfeffer bestreuen – das sorgt für mehr oder weniger Schärfe. Die Kartoffeln dann auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen bei 200° 45–50 Min. braten, bis sie knusprig sind. Zwischendurch öfters wenden und zuletzt mit Salz bestreuen.
    Schon gewusst?
    Surf & Turf ist eine amerikanische Steakhaus-Spezialität, bei der Steaks mit Garnelen oder Hummerschwänzen kombiniert werden. Klingt ungewöhnlich, ist aber tatsächlich ungewöhnlich lecker. Im Original kommen die Zutaten separat zubereitet auf den Teller – hier sind sie auf Spießen raffiniert verbunden.
    Einkaufstipp
    Möglichst erstklassiges Rinderfilet nehmen, damit es schnell gart. Bei zu langer Garzeit werden die Garnelen trocken.

Kalbsfiletröllchen mit Lachs und Zucchini
    Für die Röllchen
    1 Zucchino (ca. 250 g)
    Salz
    300 g Kalbsfilet am Stück
    1 EL