Kurzgebratenes

Tomatenmark
    2 EL Crème fraîche
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    75 g Graved Lachs in dünnen Scheiben
    2 EL Butterschmalz
    Für die Sauce
    75 g Schalotten
    1 EL Anisschnaps (nach Belieben)
    200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
    3 EL Crème fraîche
    1 Bund Dill
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Außerdem
    Holz- oder Metallspießchen
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 260 kcal, 21 g EW, 17 g F, 5 g KH
    1 Den Zucchino waschen und putzen, längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. In einer breiten, hohen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen, die Zucchinischeiben hineinlegen und ca. 1 Min. vorgaren. Herausheben, auf Küchenpapier ausbreiten und gut abtropfen lassen.
    2 Das Kalbsfilet nach Belieben kalt abbrausen. Gut trocken tupfen und in 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Gefrierbeutel oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn klopfen – sie sollen nur knapp 1/2 cm dick sein. Leicht schräg halbieren.
    3 Das Tomatenmark mit Crème fraîche, Pfeffer und etwas Salz verrühren, die Fleischscheiben dünn damit bestreichen. Jeweils eine ganze oder eine halbierte Zucchinischeibe darauflegen.
    4 Den Lachs in Streifen schneiden und auf die Zucchini legen. Jede Fleischscheibe mit Zucchini und Lachs darin aufrollen – die Rollen sollen nicht zu dick werden. Mit den Spießchen verschließen.
    5 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin bei starker Hitze rundherum 1–2 Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Röllchen offen weitere 6 Min. garen, zwischendurch mehrmals wenden.
    6 Parallel dazu für die Sauce die Schalotten schälen und ganz fein würfeln. Wenn die Röllchen fertig sind, diese aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Die Schalotten in die Pfanne geben und leicht anbraten. Den Anisschnaps nach Belieben und den Kalbsfond angießen, die Crème fraîche einrühren. Die Sauce bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren cremig einkochen.
    7 Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Unter die Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Röllchen servieren.
    Passende Begleiter
    Grüne Bandnudeln passen zu diesen feinen Röllchen besonders gut. Wenn Sie noch einige Minuten Zeit haben, können Sie Zucchininudeln zubereiten. Dafür 2 vorbereitete Zucchini längs erst in dünne Scheiben, dann in 1–2 cm breite, lange Streifen schneiden und 1–2 Min. zu den Nudeln in das Kochwasser geben. Auch die Reste des für die Röllchen benötigten Zucchinos können so verarbeitet werden.
    Mal anders
    Ihnen ist das Schneiden und Vorbereiten der Zucchini für die Füllung zu aufwendig? Dann reichen Sie gedünstete oder gebratene Zucchinischeiben als Beilage.
    Statt Lachs in die Füllung zu geben, können Sie in jedes Röllchen eine geschälte Riesengarnele geben.

Bunte Paprika-Schweinefleisch-Rouladen
    je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
    1 Zweig Rosmarin
    einige Zweige Oregano
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    4 kleine dünne Schweineschnitzel
    4 EL Ajvar (Paprikapaste; aus dem Glas)
    4 dünne Scheiben roher oder gekochter Schinken
    je 75 g schwarze und grüne entsteinte Oliven
    1/8 l Fleischbrühe
    Außerdem
    Holz- oder Metallspießchen
    Für 4 Personen | ca. 40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 320 kcal, 32 g EW, 19 g F, 5 g KH
    1 Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und gut trocken tupfen, dann längs in schmale Streifen schneiden. Den Rosmarin und den Oregano waschen und trocken schütteln. Nadeln und Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
    2 2 EL Olivenöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Paprikastreifen darin leicht anbraten. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
    3 Inzwischen die Schweineschnitzel nach Belieben kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel flach klopfen – sie sollen knapp 1/2 cm dick sein. Schräg halbieren, sodass 8 kleine Schnitzel entstehen.
    4 Die Schnitzel mit Ajvar bestreichen. Den Schinken halbieren und je 1/2 Scheibe auf jedes Schnitzel legen. Die Paprikastreifen quer darauflegen und so im Fleisch einwickeln, dass sie an den Seiten hervorstehen. Die Röllchen mit Spießchen verschließen.
    5 Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen