Kurzgebratenes

Würzen nehmen.
    Sie bekommen keinen Lardo? Umwickeln Sie die Hähnchenwürfel mit dünnen Baconscheiben. Die haben allerdings ein deutlich kräftigeres Speck-Aroma.
    Lammfleisch passt ebenfalls bestens zum kräftigen Rosmarinaroma. Bereiten Sie doch mal Rosmarinspieße mit Lamm zu: Etwa 350 g Lammfleisch aus dem Rücken (Lammlachse) mundgerecht würfeln, in einer Marinade aus zerdrücktem Knoblauch, wenigen Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Olivenöl wenden. Zusammen mit Pilzen auf Spieße reihen und die Spieße in Olivenöl wie links beschrieben braten. Für Überraschung sorgen mit Speck umwickelte Datteln, die Sie mit dem Fleisch aufspießen und braten.

Involtini mit Kräuter-Nuss-Füllung
    8 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 50 g)
    Salz
    Zitronenpfeffer
    4 dünne Scheiben Pancetta,
    Schinken oder Bacon
    1/2 Bund Petersilie
    10 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    30 g Walnusskerne
    8 getrocknete Tomaten (in Öl)
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    2 EL Olivenöl
    200 ml trockener Weißwein
    (ersatzweise Kalbsfond)
    200 ml Kalbsfond oder Brühe
    1/2 Bio-Zitrone
    Außerdem
    Holz- oder Metallspießchen
    Für 4 Personen | ca. 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 485 kcal, 26 g EW, 37 g F, 3 g KH
    1 Die Kalbsschnitzel nach Belieben kalt waschen, trocken tupfen und einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel flach klopfen – sie sollen höchstens 1/2 cm dick sein. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Pancetta, Schinken oder Bacon halbieren und je 1/2 Scheibe auf jedes Schnitzel legen.
    2 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und den größten Teil hacken, den Rest zum Garnieren beiseitelegen. Die Walnusskerne ebenfalls hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und längs in Streifen schneiden.
    3 Gehackte Kräuter, Nüsse und die Tomaten auf die Schnitzelchen legen, den Parmesan aufstreuen. Die Schnitzel aufrollen und mit den Spießchen feststecken.
    4 Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Involtini darin rundherum scharf anbraten, dann bei schwacher Hitze offen 6–8 Min. braten, zwischendurch wenden.
    5 Die Involtini aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Wein und Fond oder Brühe in die Pfanne gießen, den Bratensatz unter Rühren lösen. Die Sauce bei starker Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides in die Pfanne geben und die Sauce bei starker Hitze offen noch etwas einkochen lassen. Abschmecken und mit den Involtini anrichten.
    Passende Begleiter
    Salat und Nudeln oder Focaccia , das saftige Pizzabrot, passen bestens zu den feinen Röllchen. Focaccia gelingt mit gekühltem oder tiefgefrorenem Pizzateig im Nu: 1 Paket (400–500 g) Teig auf einem geölten Backblech zu einem dicken Fladen ausrollen oder auseinanderdrücken. 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 TL getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer darauf verteilen, nach Belieben zusätzlich 200 g klein gewürfelten Mozzarella und einige Tomatenwürfel. Olivenöl darüberträufeln und die Focaccia im heißen Ofen im unteren Drittel bei 225° 15–20 Min. backen.
    Wenn Sie den Teig selbst kneten möchten: 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g) zerbröckeln und mit 200 ml lauwarmem Wasser sowie 1 Prise Zucker verrühren, mit 2–3 EL Mehl bestreuen und ca. 15 Min. ruhen lassen. Dann gut 400 g Mehl, 4 EL Olivenöl und 1 TL Salz dazugeben und alles ausgiebig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Std. ruhen lassen.

Grissini-Schnitzel-Sticks
    1 Romanasalat
    500 g Schweinenuss am Stück
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    18 dicke Grissini (s. Einkaufstipp)
    18 dünne Scheiben Parmaschinken
    2 EL Pflanzenöl
    Außerdem
    Holz- oder Metallspießchen
    Für 4 Personen | ca. 20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 445 kcal, 50 g EW, 17 g F, 23 g KH
    1 Den Romanasalat waschen und putzen, in einzelne Blätter zerlegen. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Die Blätter längs halbieren, dabei die harten Mittelrippen herausschneiden, damit sich die Blätter gut aufrollen lassen.
    2 Das Fleisch nach Belieben kalt abwaschen und trocken tupfen. In ganz dünne Scheiben (ca. 1/2 cm dick) schneiden. Auf einem Brett flach drücken oder mit dem Handballen noch etwas flach klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    3 Die Grissini erst mit den Schinkenscheiben und dann mit den Salatblättern umwickeln. Zuletzt